Новые рецепты

Театр округа Колумбия продемонстрировал, что нужно, чтобы стать мастером сомелье

Театр округа Колумбия продемонстрировал, что нужно, чтобы стать мастером сомелье

Жители Вашингтона, округ Колумбия, которые пошли в киноцентр и кафе Angelika 19 июня, потягивали три разных вида вин Beringer из долины Напа, смотрели 2012 год. SOMM- документальный фильм о путешествии четырех мужчин, которые готовятся к экзаменам на звание мастера-сомелье, что считается высшей наградой, которую может получить профессионал в индустрии изысканных вин и напитков, - и послушал вопросы и ответы одного из представителей Вашингтона, округ Колумбия. два главных сомелье, Кейт Голдстон из Bryan Voltaggio's RANGE.

Примерно в 18:00 гости могли начать пробовать Шардоне из долины Напа Берингера, которое разливали на первом уровне возле стойки регистрации. После этого посетители могли подняться в лаундж на третьем уровне «Анжелики», где находится бар, где они могли попробовать Beringer Meritage, красное вино, приготовленное из темных и красных черных фруктов, и виноградное Каберне Совиньон.

SOMM началось в 19:30. а затем последовали вопросы и ответы с Голдстоном. После вопросов и ответов Голдстон сказал The Daily Meal, что, став мастером-сомелье (их всего 201 в мире с момента начала проведения теста в 1969 году), он дал ему уважение к Вольтаджо и уверенность в создании винного меню RANGE, основанного на музыке.

Но нет, вы не найдете просто списка вин, которые напоминают Голдстону о его любимых группах. «Это скорее настроение, стиль, чувство», - говорит он. «У меня есть одна белая страница, которая отличается точностью, мощью и интенсивностью, некоторые сказали бы, величайшей из когда-либо существовавших, либо вы понимаете, либо нет. Торопиться. Я не большой фанат Rush, но фанаты Rush безумны. Они сумасшедшие, они полны энтузиазма и будут до смерти доказывать, что это величайшая и самая талантливая группа на свете, а вся эта страница - не что иное, как Рислингс. А поклонники Рислинга такие же страстные и сумасшедшие, как фанаты Раша ».

Другие артисты, вдохновившие его винную карту, включают худого Элвиса и толстого Элвиса, а также Beatles до и после употребления наркотиков. Чтобы узнать больше о RANGE, посетите voltrange.com.

кликните сюда для получения дополнительной информации о SOMM.

Тереза ​​Тобат - редактор журнала The Daily Meal по городам для путешествий в Вашингтоне, округ Колумбия. Следуйте за ней в Твиттере @ ttobat88. Посмотреть ее веб-сайт по адресу teresaktobat.com.


Как Humble Steakhouse стал лучшим рестораном Латинской Америки

Это был не по годам развитый 20-летний Пабло Риверо который бросил немногочисленные сбережения, которые у него были, наряду с поддержкой его бабушки и отца, в скромную паррилла (стейк-хаус), открывшийся в неброском капюшоне Буэнос-Айреса незадолго до того, как самый разрушительный экономический кризис в Аргентине вызвал потрясения в 2001 году.

Сегодня, Паррилла Дон Хулио возглавляет список почти каждого посетителя аргентинской столицы, ресторан часто посещают Porteños и туристам - тот стейк, который обязательно нужно съесть в городе, и название, которое стало синонимом Буэнос-Айреса. Тем не менее, 20 лет назад его первыми посетителями были местные жители, стремящиеся съесть приличный стейк с жареным картофелем (и многие остаются верными посетителями сегодня), и, вероятно, Риверо не приходило в голову, что Дон Хулио отметит два десятилетия в бизнесе, не говоря уже о том, чтобы стать номером один в 50 лучших ресторанов Латинской Америки в этот самый сложный год, 2020.

Семья - ключ к успеху Дон Хулио повествование, заведение в Буэнос-Айресе стало первым неперуанским заведением с 2013 года, занявшим первое место в региональных наградах. Эту награду следует отмечать, учитывая, что «стейк-хаусы» обычно не получают больших призов. В Дон Хулио история глубже этого - и является неотъемлемым элементом аргентинской культуры и наследия.

Ресторатор и сомелье Риверо говорит: «Наша миссия с самого начала была неизменной: ценить наши традиции и культуру. За спиной есть семья Дон Хулио, семья, происходящая из Росарио в центре Аргентины, которая пустила корни в Буэнос-Айресе. Мясник и животновод для деда, отца-животновода и сына, которым нужно было строить будущее, объединили усилия, поделившись своими амбициями и соответствующим опытом, чтобы я мог иметь паррилла используя выращенную нами говядину ». Много лет его мать Грасиела управлял кассой пока папа Энрике продукты из разных уголков Аргентины: последней находкой Энрике были сладкие лепешки из козлятины.

Он добавляет, что говядина уже давно является одним из основных продуктов питания Аргентины и важным аспектом культуры Аргентины, поскольку поголовье крупного рогатого скота превышает численность населения. «Аргентина - одна из немногих стран, если не единственная, которая занимается столь обширным животноводством, и это происходит в плодородном раю в южном полушарии Латинской Америки. Многие аргентинцы связаны с животноводством и товарным мясом, потому что они работают в промышленности или живут недалеко от сельской местности. Мы очень гордимся этим наследием - оно является неотъемлемой частью нашей повседневной жизни, и мы просто не можем представить себе стол без мяса, приготовленного на гриле ».

Расположенный на солнечном углу со скошенным входом, классический архитектурный стиль в Аргентине, во времена до коронавируса голодные игроки изгибались вокруг румяного фасада, стремясь поесть вне меню. Entraña (стейк из юбки), запивая бутылкой фруктового мальбека. Дон ХулиоПопулярность не знает границ. В то время как говядина травяного откорма была изначальным ключом к парриллаУспеха (в сочетании с одним из лучших винных погребов Буэнос-Айреса, тщательно отобранным Риверо), примерно в 2012 году цели начали меняться, и Дон Хулио начал приобретать новое измерение.

Риверо говорит: « Parrilla эволюционировала, что совпало с моим собственным ростом. С 20 лет я вырос в ресторане и первые 10 лет жил наверху. К 2012 году я прошел период обучения у коллег и великих мастеров - я вырос. Когда мы начали применять новые идеи, очевидно, что меня, как и всех остальных, переполняли сомнения и страхи, но Дон Хулио появился с новым голосом. Ничего не изменилось - Дон Хулио просто эволюционировал. Наш опыт, интенсивность нашей работы со скотом и на фермах, наш винный погреб и наш сервис - все это улучшилось. Все это представляет собой рост молодого ресторана, который является живым существом ».

На протяжении многих лет гриль-мастер Пепе Сотело Смайлик, румяное лицо работал в интерьере паррильи, готовим все простые нарезки на заказ. Сейчас он на пенсии, и сегодня команду кулинаров возглавляет новое поколение. Parrilleros Марсело Трош а также Густаво Кабальеро, с поваром Гвидо Тасси, поборник местных ингредиентов, руководитель исследований и разработок и мэтр Валерия Мезонес ведущий фасад дома.

За последние три года Дон Хулио пошла от силы к силе, набирая 50 лучших видов искусства гостеприимства в Латинской Америке приз в 2018 году, став лучшим заведением в Аргентине в 2019 году, получив место на 50 лучших в мире список в том же году и был назван вторым лучшим гриль-хаусом 101 лучший стейк-хаус в мире Ранее в этом году. Также стоит отметить, что ресторатор и сомелье Риверо - сила и лицо Дон Хулио, а не от известного шеф-повара.

Что касается ближайшего будущего, пандемия позволила Риверо и его команде двигаться вперед, исследуя различные методы приготовления, усиливая отслеживаемость говядины и работая с разными типами животных с точки зрения возраста и веса. Дон Хулио на следующий уровень.

И хотя некоторые могут задаться вопросом, должен ли стейк-хаус попадать в верхние эшелоны престижных рейтингов, Риверо сказал следующее: паррилла это часть аргентинской культуры: это у нас в крови. Почему не следует Parrilla быть в рейтинге? Разве это не ценно? Это наша кулинарная культура ».


Сертифицированный этический хакер

Преступники постоянно придумывают новые способы незаконного доступа к компьютерам для получения информации о кредитных картах или паролей. Работа профессионального хакера - находить слабые места и уязвимости. У большинства из этих людей есть степень магистра и сертификат CEH от Совета ЕС, но это не всегда необходимо, если вы особенно хороши в этом. Профессиональные хакеры получают от 50 000 до 120 000 долларов в год в зависимости от опыта.

Пентагон, ФБР и армия США - все они регулярно нанимают хакеров. Их также используют такие компании из списка Fortune 500, как Apple, Paypal и Alphabet. Роджер А. Граймс говорит: «Я занимаюсь компьютерной безопасностью более 30 лет, и нет работы более сложной и увлекательной, чем профессиональное тестирование на проникновение. Вы не только можете заняться чем-то забавным, но и «тестеров пера» часто замечают с аурой особой крутизны, исходящей от каждого, кто знает, что они могут взломать практически любой компьютер по своему желанию ».


Консервированные коктейли давят

Когда Том Мэйси, партнер Clover Club и Leyenda в Бруклине, Нью-Йорк, создал Палому в бутылках в Лейенде, он «обнаружил, что она лучше, чем Палома, которую мы делали в баре». Заинтригованный, Мэйси попробовал все готовые к употреблению продукты (RTD), которые смог найти, и пришел к выводу: «Мы думали, что сможем сделать это лучше».

Мэйси объединилась с Clover Club и совладельцем Leyenda Джули Райнер и создала Social Hour. Первоначальные предложения бренда, запущенного в августе, включают Gin & amp Tonic и Whisky Mule, приготовленные из джинсов Perry's Tot Navy Strength Gin и Ragtime Rye Straight компании New York Distilling Company соответственно, а также тихоокеанский спритц с низким содержанием алкоголя с розовым оттенком. винный купаж из нью-йоркских озер Фингер.

Категория RTD, безусловно, не нова, и до пандемии она набирала обороты. Но из-за того, что барная индустрия подорвана, и нет четкого представления о том, что когда, сидя на стуле в помещении, наблюдая, как бармен размешивает мартини, снова станет восхитительной нормой, коктейль в банках оказался в центре внимания. По данным Nielsen, консервированные коктейли принесли за пределами помещения 117,99 миллиона долларов во время пандемии (с 7 марта по 15 августа), что на 146,6 процента больше, чем годом ранее.

Возможно, не менее важным, чем рост категории, является ее четкое направление к премиализации, подкрепленное появлением множества предложений высококачественных ремесел.

Фотографии любезно предоставлены Social Hour

Вдохновленный маленькими парнями

«Когда я впервые начал думать о консервированных коктейлях настоящего качества для коктейльных баров, моей первой мыслью было:« Почему этого еще не существует? »И я думаю, что ответ заключался в том, что рынок для них был недостаточно развит, чтобы крупные бренды могли хочу прыгнуть. Теперь ситуация изменилась, - говорит Мэйси. «Прошло почти 20 лет с тех пор, как Flatiron Lounge - первый новаторский бар Джули в Нью-Йорке - начал учить людей, как лучше пить. Я думаю, что сейчас есть гораздо лучшее общее понимание того, что делает отличный напиток ».

Для бармена из Лос-Анджелеса Аарона Польски консервированный коктейль позволяет барменам расширить свою роль - и свой доход - за пределы места, где они работают. Совсем недавно из Harvard & amp Stone, Polsky запустил LiveWire Drinks, серию хорошо приготовленных консервированных коктейлей, в которых представлены рецепты от лучших барменов. Первым, кто произвел фурор в самом начале мартовской пандемии, был Heartbreaker, созданный Польским, московский мул-встречает-Палома с водкой, грейпфрутом, кумкватом, жасмином и имбирем. «Мы удвоили наши продажи в июле и превысили июльские продажи к середине августа», - говорит Польски.

Нил Коэн и Йони Рейсман объединили усилия с барменом из Атланты Майлзом Маккуори из Kimball House and Watchman’s, чтобы прошлой осенью официально запустить коктейли Tip Top Proper. Коэн и Райзман много лет работали в индустрии музыкальных фестивалей. «Попутно мы увидели рост спроса на качественные коктейли, но были разочарованы неспособностью движения удовлетворить спрос на эти напитки в условиях больших объемов», - говорит Коэн. Их решением стал Tip Top, который ориентирован исключительно на классику: Old Fashioned, Manhattan и Negroni, подаваемые в 100-миллилитровых банках в стиле ретро. «Прием становится все более позитивным, поскольку люди обнаруживают, что они могут легко получить классический коктейль барного качества в то время, когда посещение их любимого бара не так уж и возможно», - добавляет Коэн.

Другие производители консервированных коктейлей выдвигают пределы эзотерического вкуса, как и самые амбициозные коктейль-бары. Empirical, детище Ларса Уильямса и Марка Эмиля Хермансена, двух выпускников легендарного копенгагенского ресторана Noma, разработало спиртовую основу из свекольной патоки и дрожжей для сэзона. В истинно скандинавской моде их новый Can 1 сочетает в себе молочный улун с поджаренной березовой и зеленым крыжовником, а Can 2 - это смесь вишни, почек черной смородины и молодых сосновых шишек с древесиной грецкого ореха.

Вашингтон, округ Колумбия, ликеро-водочный завод Don Ciccio & amp Figli известен своим ассортиментом ликеров в итальянском стиле, основанных на семейных рецептах 19 века, которые теперь занимают важное место в новой линейке Perla RTD бренда. Некоторые из них разливаются в бутылки, но La Perla Ambrosia Spritz, в котором сочетаются травяной ликер Ambrosia с домашним вермутом и содовой, расфасован в жестяную банку. «Впервые у меня возникла идея консервированного коктейля семь лет назад, но я подумал, что сейчас самое подходящее время для запуска», - говорит Франческо Амодео, президент и мастер-дистиллятор.

Производитель органических продуктов Greenbar Distillery в Лос-Анджелесе также выпустил консервированный коктейль в итальянском стиле в 2019 году, «после трех лет попыток научить посетителей нашего дегустационного зала простому приготовлению коктейлей и осознания того, что большинство людей хотят выпить хороший коктейль, не создавать », - говорит соучредитель Мелкон Хосровян. До пандемии бармены составляли более 80 процентов клиентской базы Greenbar, добавляет Хосровян. Сегодня, благодаря новой линейке консервированных хайболлов Greenbar, включая джин + тоник и односолодовый виски + газировку, ром + колу, 80% продаж компании теперь приходится на розничную торговлю, что является экономией в условиях перевернутой экономики.

Фотография любезно предоставлена ​​компанией Hochstadter’s Slow & amp Low Rock and Rye

Корни премиализации

Компания Cooper Spirits была одной из первых, кто создал крафтовый коктейль в жестяной банке. В 2016 году он запустил Hochstadter’s Slow & amp Low Rock and Rye, в который входит ржаной виски, апельсины «Флорида», сырой мед, биттеры и леденцы. Он имеет 84 доказательства и расфасован в мини-банки по 100 мл. Его успех намекал на премиализацию, которая вскоре станет направлением этой категории.

В последние годы внимание привлекли такие изысканные, нишевые продукты, как игристое вино «Кайпириньяс» от Novo Fogo и вино «Ramona» от нью-йоркского сомелье Джордана Сальсито. Ремесленная винокурня Сан-Диего Cutwater Spirits специализируется даже на консервированных банках. Ее последнее предложение - чай ​​со льдом с Лонг-Айленда.

Откликнулись и крупные бренды. Tanqueray только что представила свое трио RTD - Tanqueray Gin & amp Tonic, Tanqueray Rangpur Lime Gin & amp Soda и Tanqueray Sevilla Orange Gin & amp Tonic. Модельный ряд Bacardi - Lime & amp Soda, Limon & amp Lemonade и Rum Punch - был запущен в мае, и дебют оказался настолько успешным, что «мы уже удвоили наш прогноз на год», - говорит Пит Карр, региональный президент Bacardi North America.

Агава берет на себя инициативу

Духи агавы играют ведущую роль в новом движении по производству консервированных коктейлей. Ричард Беттс, мастер-сомелье, основавший такие бренды спиртных напитков, как Sombra Mezcal и Tequila Komos, увидел силу категории RTD в Австралии, где он делал вино, и хотел выпустить на рынок США версию на основе текилы. Его причудливо упакованная Superbird Paloma представляет собой смесь сока розового грейпфрута, нектара агавы и 100-процентной текилы бланко из голубой агавы. Superbird был запущен в начале июля и продал более 1000 ящиков за первые две недели без каких-либо крупномасштабных дистрибьюторских сделок.

Бармен Скотт Бэрд, соучредитель Trick Dog в Сан-Франциско, разработал рецепт первой в мире повторно закрывающейся крупноформатной баночки для вечеринок от Cocktail Courier, которая обслуживает до 12 полноразмерных маргарит. Смесь 100% текилы из голубой агавы, апельсинового ликера, свежего сока лайма и смеси пряностей из имбиря, корицы и перца чили, она пользуется успехом как в помещении, так и за его пределами, говорит генеральный директор и основатель Скотт Голдман: «С тех пор, как произошла изоляция. , консервированные коктейли стали еще более популярными, поскольку они избавляют людей от необходимости ехать за продуктами, когда они наслаждаются напитками дома. Они также помогают ограничить контакт между барменом и напитком, если [их] заказывают в баре на вынос ».

Джордан Дил и Микель Норьега учились в бизнес-школе при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, когда придумали план создания Elenita, линейки консервированных коктейлей мескаль, для своего завершающего проекта. Продукты Elenita, изготовленные на основе эспадина агавы со вкусом огурца, лайма, базилика и ананаса, халапеньо, появились на рынке за несколько месяцев до начала кризиса. «Мы начали пандемию с 40 розничными аккаунтами, а сейчас у нас их более 150, и наши онлайн-продажи заметно выросли», - говорит Дил. «Пандемия ускорила знакомство потребителей с этой категорией и нанесла ее на карту.

Фотография любезно предоставлена ​​Такои.

Строители брендов ресторанов

Что будет с консервированными коктейлями, когда жизнь бара возобновится? Многие операторы баров и ресторанов, которые использовали консервные банки во время пандемии, считают, что этот практичный стабильный формат может найти постоянное место на рынке. Компания Morris из Сан-Франциско даже купила консервную машину, чтобы начать производство собственных продуктов RTD. В Детройте тайский ресторан Takoi уже есть, и банки предназначены не только для продажи еще одного артикула.

Takoi выпускает линейку из четырех коктейлей, которые подаются в коротких банках по восемь унций с этикетками, разработанными шеф-поваром Брэдом Гринхиллом. Выбор включает Promises in Vortex, пряный рифф маргариты, и Strawberry Alarm, своего рода фруктовую водку Collins.

Директор по напиткам Дрю Помпа говорит, что, хотя упаковки из четырех коктейлей увеличили доход от заказов на вынос и доставку, они также выступают в качестве инструментов органического брендинга для ресторана. Он считает, что это преимущество побудит бары и рестораны переосмыслить более адаптивную бизнес-модель, более глубоко вникающую в разработку продукта.

«Рестораны и бары в будущем могут иметь такую ​​широкую популярность, но не из-за количества посетителей или пятизвездочных отзывов, а из-за узнаваемости их продуктов», - объясняет Помпа. «Интересно думать, что тот, кто знает Такоя через пять лет и никогда не посещал ресторан, узнает о Такое только из-за консервированного коктейля».

Даже когда рестораны и бары снова начнут наполняться покупателями, жаждущими сложных, сделанных на заказ возлияния, качественные консервированные версии, которые помогли им получить немного больше удовольствия, когда они сидели взаперти дома, по-прежнему будут приветствоваться.

«Консервированные коктейли здесь, чтобы остаться, потому что они удовлетворяют огромную потребность, - говорит Khosrovian из Greenbar. - Когда вашего любимого бармена нет рядом, а вы не хотите готовить его самостоятельно».

Мэйси из Social Hour поддерживает это мнение. «Замечательно иметь в холодильнике ледяной джин с тоником», - говорит он.

Кликните сюда чтобы проверить статью в том виде, в котором она была опубликована в The Journal.

Публикации Beverage Media Group предоставляют лицензиатам алкогольных напитков соответствующую бизнес-информацию в течение семидесяти пяти лет. Каждая публикация The Beverage Network всегда была источником № 1 для распространения информации о новых продуктах и ​​рекламных акциях, маркетинговой информации, а также списков брендов и цен на алкогольные напитки.


Коктейли на вынос - это повязка для обескровливания барных предприятий, но есть процедурные вопросы и вопросы безопасности, которые следует учитывать.

Лаура Ньюман, победительница престижного конкурса барменов World Class в 2018 году и первая женщина, удостоившаяся этой награды, привыкла принимать вызов с головой. Но на этой неделе Ньюман, а также несметное количество владельцев баров и барменов по всему миру занялись совершенно иным способом решения проблем.

«Я являюсь владельцем компании по приготовлению коктейлей…» - гласит тема электронного письма от Ньюмана, владельца Бирмингема, королевского парка Алабамы.

Каждый день новые штаты добавляются к растущему списку тех, чьи рестораны и бары должны закрывать свои двери для посетителей, чтобы перекусить или выпить, чтобы сдержать распространение COVID-19. Ньюман - один из многих владельцев, которые «на лету» переписывают бизнес-модели и операционные процедуры для своих ресторанов и баров, поскольку новые государственные законы о спиртных напитках в США вводятся ежедневно, чтобы приспособить алкоголь на вынос.

Некоторые штаты ограничили эту практику продажей только вина и пива, но другие, включая Калифорнию, Нью-Йорк и Вермонт (на момент публикации), разрешили владельцам также продавать блюда на вынос и доставку из своих списков коктейлей.

Коктейли недолговечны, обычно их следует пить хорошо охлажденными и в течение короткого времени после приготовления. Таким образом, для многих владельцев баров, работающих по новой системе, это не просто вопрос приготовления напитков в соответствии с обычными спецификациями и помещения их в пластиковый стакан с трубочкой. (Более того, законы об открытых контейнерах в целом не изменились.)

Но владельцы баров и бармены тоже из тех, кто любит курить, будь то кризис или отсутствие кризиса. «С каждым днем ​​мы пытаемся приспособиться к этим непредсказуемым обстоятельствам и заново изобрести велосипед», - говорит Андреа Груич из Astoria Queens «Хайвотер», названная так от выражения «будь в аду или паводок».

Вот несколько примеров того, как несколько баров, все еще ведущих коктейльный бизнес в этом месяце, демонстрируют творческие обходные пути в новой системе, от стеклянной посуды до украшения.

коктейли с собой в Хайвотер

Стеклянная посуда и упаковка

Мартини без бокала для мартини - это просто бодрящий холодный джин. Если нет тропической кружки, это вообще считается тики? Определенные бокалы определяют их коктейли, но в новую эру коктейлей на вынос «запечатываемый» - это новая привлекательность, поскольку в барах используется все, от кофейных чашек с крышками до банок с желе, бутылок с газировкой и пластиковых пакетов для молока.

Лиза Харрингтон закупила мини-бутылки в ожидании закрытия своего бара The Miller's Toll в Беннингтоне, штат Вермонт, и обнаружила, что клиенты ценят новизну и эстетику: «Людям нравились бутылки, - говорит она, - сравнивая их с Алисой в стране чудес. зелья. Также полезная метафора для нашей новой реальности - того, что многим кажется параллельной вселенной.

Ньюман также выставила на продажу настоящую стеклянную посуду Queen’s Park вместе с ассортиментом еды на вынос. «У нас есть кружка для тики в форме свиньи», - говорит она, и на первых порах она очень хорошо продавалась лояльным клиентам, желающим удержать ее на плаву. «Нам уже пришлось разместить еще один заказ на большее».

Amazon по-прежнему является популярным источником всего, включая варианты упаковки на вынос для владельцев баров, но есть несколько независимых интернет-магазинов, которые специализируются на контейнерах всех видов. К ним относятся Ebottles, McKernan Packaging, Berlin Packaging и SKS Bottle and Packaging.

Рекомендации по дозированию

Коктейли, приготовленные из любых спиртных напитков - например, Мартини, Манхэттэн и Негронис, - обычно можно дозировать в больших количествах и просто разделить на порции, чтобы позже охладить, что позволяет сэкономить время барменам в разгар работы. . Многие бары теперь находят это особенно полезным для приготовления коктейлей на вынос и доставку. Например, Dante в Нью-Йорке - один из самых известных баров в мире, но он также может быть одним из самых многолюдных, чтобы выпить. В эпоху COVID-19 несколько фирменных коктейлей в баре можно даже купить в больших количествах. партии, чтобы насладиться домашним комфортом, включая несколько блюд «Негрони» и «Мартини», рассчитанных на три или более порций.

Патрик Смит, менеджер бара в The Modern, чья коктейльная программа предусматривает дозирование, предлагает следующие рекомендации: «Когда у вас есть сбалансированный рецепт коктейля, его легко преобразовать в ряд соотношений для вашей партии. Мне нравится начинать с традиционных мер в унциях, а затем разбивать их на «части», чтобы вы могли измерить любое количество, которое вам нужно ». Например, мартини, приготовленный из 3 унций джина и ½ унции сухого вермута, будет содержать 6 частей на 1 часть каждого из этих ингредиентов, независимо от того, измеряете ли вы части в чашках, литрах или галлонах.

Чтобы порционировать, знайте выход базового рецепта, обычно от 3 до 5 унций для большинства коктейлей, и разлейте по бутылкам и маркируйте соответственно, предлагаете ли вы коктейль на одну порцию или услугу по бутылкам на шесть человек.

Highwater использовала эту технику во всех своих блюдах на вынос. «Сначала каждый коктейль готовили и разливали по бутылкам на заказ, что стало немного беспокойным, когда начался виртуальный счастливый час», - говорит Груич. Теперь «каждый коктейль, который мы предлагаем, предварительно дозируется на день и разбавляется так же, как если бы мы работали в режиме реального времени - встряхиванием или перемешиванием». Там, где это необходимо, сбоку предлагают лед, а также бумажный зонтик в духе бара Quarantiki.

коктейли на дорогу в Данте, Нью-Йорк

Требуется некоторая сборка

В то время как многие посетители находят новинку в потягивании коктейлей из нетрадиционной стеклянной посуды, некоторые бары предлагают рекомендации, как завершить процесс потягивания коктейля за пределами бара, когда кто-то окажется дома - будь то какой-либо аспект разбавления, температуры, гарнира или добавление дополнительного ингредиента для топпинга, который не будет хорошо переноситься, если будет полностью собран, например, газировка, тоник или игристое вино.

«Я даю инструкции для каждого напитка», - говорит Брук Бейкер из Manhattan’s Underdog. «Каждому из нас нужно было немного по-другому раскрутить его. Если это размешанный напиток, я немного разбавлю его и прошу гостя быстро размешать. Если для напитка нужен топпер, такой как просекко, я бы попросил их купить у нас бутылку просекко по льготной цене, с инструкциями о том, как сочетать его с напитком и в каком количестве ».

В Алабаме приготовленные коктейли нельзя продавать на вынос в рамках существующей системы, но Ньюман нашла способ по-прежнему предлагать коктейли своей клиентуре в Королевском парке путем самостоятельной сборки, где алкогольные и безалкогольные компоненты коктейль нужно продавать отдельно и комбинировать дома: «Я прошел путь от владельца бара до владельца того, что по сути является винным магазином и компанией по кейтерингу безалкогольных коктейлей». Бары в Алабаме могут продавать спиртные напитки в оригинальной упаковке, «поэтому мы купили тонну мини-бутылок», - говорит она, которые предлагаются вместе с запечатанными вакуумом пакетами с безалкогольными элементами ее коктейлей.

Точно так же Майк Вашересс, владелец Travel Bar в Carroll Gardens, Бруклин, предлагает отдельные емкости с кислой смесью для коктейльных напитков, таких как виски сауэр. Он очень любит барный папа, он находит время, чтобы объяснить каждому посетителю, который заходит за (гигиенично!) Самовывозом, как взбалтывать напиток дома и как использовать гарниры, которые он кладет на бок.

Гарнир

Кстати, гарниры традиционно являются последним элементом коктейля, добавляя визуальную привлекательность и ароматность, и выступая в качестве своего рода выразителя того, чего ожидать от коктейля, который он украшает. Однако в эпоху коктейлей на вынос, за исключением зонтов тики, они могут быть элементом, которому больше всего приходится жертвовать.

Коктейль Miller’s Toll с инструкциями, фото Лизы Харрингтон

«Для Негрониса я раздаю целые апельсины, чтобы их можно было украсить дома», - говорит Бейкер. «Иначе я откажусь от гарнира. В основном ради (санитарии). Я говорю (покупателям), каким должен быть гарнир и как его приготовить, если нужно ».

Рестораны и бары относятся к числу тех предприятий, которые считаются важными, но как таковые, все еще работающие, должны быть дополнительный осторожно готовить заказы на вынос и доставку. Бейкер говорит, что она носит перчатки и маску, пока готовит, и заранее дважды продезинфицирует все инструменты и контейнеры.

Харрингтон также определила еще один потенциальный фактор риска для коктейлей на вынос, со своей точки зрения в Вермонте, и возможное решение: «Мы закончили тем, что сделали наши традиционные напитки без льда, (подавая их) комнатную температуру, чтобы предотвратить употребление алкоголя в машине по дороге домой, добавив наклейка для запечатывания бутылки, инструкции по приготовлению коктейля и предупреждение о том, что нельзя открывать, пока не доберешься до места назначения, и не пить и водить машину ».

Однако, если коктейли на вынос могут помочь барам и ресторанам оставаться в бизнесе в это время, это может быть все, что нам нужно.


IntoWine.com «100 самых влиятельных людей в винной индустрии США» - 2018

В настоящее время ведутся ожесточенные дебаты о том, что такое «влиятельный человек». Кто самые влиятельные виноделы в Соединенных Штатах и ​​как именно вы определяете «влиятельный»? Под влиятельным понимается человек, который движет рынками, влияет на потребителей, вдохновляет виноделов, формирует политику, создает дискуссии и помогает изменить саму отрасль? да. Мы не пытаемся сказать, кто является «хорошим» или «плохим» в винодельческой отрасли Америки, мы просто пытаемся указать 100 лучших людей, от виноделов до законодателей, от банкиров до блоггеров, от сомелье до знаменитостей, которые влияют на то, как вино производится, продается. воспринимаются, продаются, отправляются, покупаются, распространяются и потребляются. В отчете Nielsen за 2017 год было обнаружено, что 42% миллениалов используют социальные сети для публикации фотографий того, что они пьют, а 45% находятся под влиянием социальных сетей при выборе того, что им пить, поэтому «влияние» - это подвижная цель. Мы обратились за помощью в составлении этого списка у разнообразной группы людей из винного сообщества, и мы благодарны за их вклад. Этот список предназначен для виноделов, любителей вина и любителей вина всех мыслимых демографических групп. Используйте этот список, комментируйте его, делитесь им со всеми, извлекайте уроки из него и продолжайте получать удовольствие от работы в IntoWine.

100-Шерил Дёрзи: основатель и генеральный директор Liberation Distribution AKA LibDib. LibDib быстро меняет менее привлекательную сторону дистрибуции винного бизнеса. Шерил и ее команда запустили свою дистрибьюторскую платформу, распределяющую тысячи продуктов в ресторанах, барах и магазинах розничной торговли в Калифорнии и Нью-Йорке. Используя технологии, она спроектировала и разработала способ, позволяющий любому производителю вина получить сбыт, независимо от его размера или объема производства. Розничные продавцы не привязаны к какому-либо одному дистрибьютору, поэтому они могут покупать, например, у Southern или LibDib. LibDib берет на себя мелких и средних производителей, которых обычно не замечают более крупные дистрибьюторы, открывая каналы, которых у них никогда не было.

Посещение винной страны? Купите Priority Wine Pass сегодня, чтобы получать бесплатные дегустации и дегустации со скидкой. Зачем тратить сто на дегустации, если можно попробовать дешевле или бесплатно с Priority Wine Pass.

99-Джордж Милотес: как мастер-сомелье Милиотес привнес свой опыт в Дисней-Спрингс в Walt Disney World Resort со своим новым предприятием Wine Bar George - единственным винным баром во Флориде, возглавляемым мастером-сомелье. Как один из 230 мастеров сомелье в мире, Милиотес является страстным педагогом и хранителем вин. Твердо веря в образование и обмен знаниями, Милиотес постоянно изучает вино, выявляя самые интересные вина, ежегодно путешествуя по винодельческим регионам от Франции до Южной Африки. Строя отношения с одними из лучших виноделов мира, он также принимает активное участие в процессе виноделия, помогая создавать собственные купажи.

98-Алиса Фейринг: журналист, автор и бывший обозреватель вина и путешествий в журнале Time, а также защитник натуральных методов виноделия, идея, которая в настоящее время получает все большее распространение. Помимо публикаций в таких изданиях, как The New York Times, New York Magazine, San Francisco Chronicle, LA Times, Condé Nast Traveler и Forbes Traveler, ее блог The Feiring Line считается одним из ведущих винных блогов Америки. Она также является автором четырех книг о вине.

97-Эдди Остерленд: был первым мастером-сомелье в США. Сегодня он разговаривает с генеральными директорами и руководителями компаний и профессиональных сообществ из списка Fortune 500, которые изучают тонкие аспекты вина, что, по мнению Остерланда, имеет решающее значение с точки зрения социальных сетей. Помимо написания подробного руководства по обучению виноделию для ресторанной индустрии и книги «Power Entertainment» (2013), он может похвастаться такими клиентами, как Ritz-Carlton, Ford, IBM и General Mills.

96-Джон Риммерман: часто приписывают начало революции «предложений по электронной почте» в продажах изысканных вин. Риммерман основал Garagiste с ограниченным бюджетом всего в 500 долларов с простой концепцией: сблизить винодела и потребителя, воспользовавшись преимуществами новой на тот момент технологии, известной как предложение по электронной почте. Предлагая вина, описанные в форме рассказов, Garagiste зарабатывает более 20 миллионов долларов на ежегодных продажах с более чем 100 000 подписчиков.

95-Морган Твен-Петерсон: как винодел и владелец компаний Bedrock Wine и Under The Wire, Твен-Петерсон также является одним из основателей Общества исторических виноградников, которое выступает за выявление и поддержку старых виноградников. Он также сдал престижный экзамен на степень магистра вина и после успешного завершения диссертации станет одним из менее чем тридцати американских магистров. Его преданность старым виноградникам не только гарантирует, что уникальные вина сохранят свое место, но и помогают сохранить их историческую целостность.

94-Джим Трезиз: является президентом WineAmerica, Национальной ассоциации американских виноделен. Миссия WineAmerica заключается в поощрении роста и развития виноделен и виноградарства США посредством продвижения и защиты разумной государственной политики. Он был вовлечен в виноградную и винную промышленность, прежде всего в качестве президента New York Wine & amp Grape Foundation, который он совместно создал в 1985 году. Он входил в советы директоров национальных и международных организаций, занимающихся государственной политикой, исследованиями, маркетингом и т. Д. и торговля. Он часто выступает на отраслевых конференциях и судит на многих винных конкурсах.

93-Трей Беффа: of K & ampL винные торговцы (с тремя розничными магазинами в Голливуде, Редвуд-Сити и Сан-Франциско, Калифорния) предлагают широкий выбор вин, от редких до обычных столовых вин, по хорошим ценам. В то время как выбор вин со всего мира велик, веб-сайт отличается большим количеством вин Западного побережья. Имея в своем распоряжении множество покупателей, Беффа наблюдает за одним из самых больших выборов разнообразных вин для любого предприятия розничной торговли. K & ampL был назван лучшим винным сайтом по версии Wall Street Journal и одним из 10 лучших винных интернет-магазинов по версии журнала Food & amp Wine Magazine.

92-Кэмерон Хьюз: защитник прав потребителей, основавший компанию Cameron Hughes Wine для производства и реализации лучших вин в бизнесе. С момента своего основания компания и вина заслужили похвалы критиков, конкурсов и любителей вина и стали лидером в прибыльном винном бизнесе, ориентированном на прямые поставки потребителю (DTC). Признавая, что даже винодельни премиум-класса имеют избыток вина, его компания покупала вино оптом, смешивала и переупаковывала его под собственной этикеткой, в различных ограниченных сериях и продавала со скидкой. Сделка с Costco поставила вина перед лояльной клиентской базой, которым нравились цена и качество.

91-Роджер Набедян помогла превратить Gallo Winery из скромных вин в кувшинах в центр разнообразных вин премиум-класса, которым он является сегодня. Он курирует 42 бренда, производимые на 34 винодельнях по всему миру, включая импорт, и сыграл важную роль в приобретении культовой компании Stagecoach Vineyard в 2017 году в Напе. В целом он разработал четкое видение крупнейшей винодельни в Америке и отвечает за почти 9 000 акров виноградников.

90-Аллен Медоуз: является издателем ежеквартального информационного бюллетеня Burghound. Связанный веб-сайт Burghound.com предлагает подписчикам информационные бюллетени с обзорами, относящимися к региону Бургундия, и он охватывает Калифорнию и Орегон Пино Нуар. Но что отличает Burghound, так это его всесторонний охват Бургундии, и Медоуз проводит там обычно четыре месяца в году. Подписчики есть во всех 50 штатах и ​​более чем 62 странах мира. Медоуз также регулярно говорит о Бургундии и других винных темах и является автором книги «Жемчужина Кот-д'Ивуара: Великие вина Восн-Романе».

89-Крейг Критцер of Frogtown Cellars в штате Джорджия продолжает продвигать признание этого штата, выигрывая медали на крупных винных конкурсах за свои 100% выращенные, произведенные и разлитые в бутылки вина из Джорджии. Идя против течения, Kritzer использует только фрукты Джорджии, в то время как другие производители разрешают использовать больше винограда Калифорнии в своих винах, поэтому Frogtown действительно демонстрирует свой ужас. Кроме того, Критцер расширил свое влияние, купив значительные участки земли в Пасо Роблес в Калифорнии, что сделало его уникальным среди американских виноделов благодаря наличию нескольких AVA и названных государством вин.

88-Марк Ноэль: вместе со своим отцом основал Vinventions, который производит искусственные пробки из растений. В их крышках Nomacorc используется коэкструдированная технология для управления скоростью переноса кислорода (OTR), необходимой для вина, защищая вино от неприятного запаха из-за TCA, широко известного как пробковый привкус. Помимо штаб-квартиры в Северной Каролине, они расширились за счет производственных предприятий в Европе и Китае, производящих более двух миллиардов пробок в год. Кроме того, они производят линейку аналитического оборудования, которое выполняет различные тесты вина, включая данные о содержании фенолов в вине, что помогает обеспечить стабильное качество.

87-Найджел Дарт: является вице-президентом по бизнесу в Gallo Glass, крупнейшем производителе стеклянных бутылок для вина в Северной Америке.Мало кто из нас задумывается о сосуде, в котором хранится наше вино, но Дарт отвечает за финансы, цепочку поставок, качество, инжиниринг и внешние продажи бокалов для винных бутылок. Gallo Glass также является крупнейшим в Калифорнии потребителем переработанного стекла, закупая более 30% всего переработанного стекла в штате. Ежегодно около 175 000 тонн стекла перерабатывается и отправляется со свалок. Каждая бутылка Gallo Glass обычно содержит до 50% переработанного стекла, от песка и кальцинированной соды до известняка и стеклобоя, тем самым помогая окружающей среде, и Gallo Glass получает все свое основное сырье в штате Калифорния.

86-Роб Дэвис: Как винодел Jordan Winery в течение поразительных 42 лет, дольше, чем любой другой винодел в США, Дэвис производит только два вина, Каберне Совиньон и Шардоне, напоминая виноделам и сомам, что знание своего виноградника требует целой жизни. Дэвис продолжает активно участвовать в совместных исследованиях Калифорнийского университета в Дэвисе, Американского общества энологии и виноградарства и Технической дегустационной группы округа Сонома. Он заядлый пловец, велосипедист и бегун, ежегодно участвует в нескольких триатлонах. Подобно своему наставнику Андре Челистчеву, Дэвис продолжает путешествовать по миру, пытаясь узнать больше о чуде вина и передать эти знания нетерпеливой публике.

85-Питер Мондави младший.: возглавляет процветающую винодельню Charles Krug и семейные виноградники CK Mondavi. В ходе корпоративных выкупов в долине Напа Мондави был полон решимости сохранить Чарльза Круга в семье и сохранить 850 акров виноградников, выращивая их на устойчивой основе. Кроме того, он помог сохранить историческое наследие вина в долине Напа, отремонтировав оригинальные здания на территории, сохранив, таким образом, одну из старейших виноделен в Калифорнии.

84-Кермит Линч: на протяжении 46 лет этот импортер вин, автор и винодел импортировал вина примерно от 140 производителей во Франции и Италии. Он является автором двух высоко оцененных книг о вине, включая «Приключения на винном пути», и лауреатом премии «Винный профессионал года» Фонда Джеймса Берда, не говоря уже о медали Chevalier de l'Ordre de Mérite Agricole, врученной французским правительством за его заслуги перед винной промышленностью. Его внимание сосредоточено на винах, которые другие импортеры, как правило, не замечают, - более мелких скрытых драгоценных камнях, - таким образом расширяет потребительский выбор и защищает маленького парня.

83-Пол Харт: Генеральный директор и основатель Hart Davis Hart Wine Co., винного аукционного дома номер один в США и ведущего интернет-магазина, занимающего уникальное положение на рынке редких вин. HDH предоставляет непревзойденный опыт и индивидуальное обслуживание коллекционерам и торговцам вином, предлагая широкий спектр возможностей для покупки и продажи вина. Компания была основана в октябре 2004 года тремя уважаемыми лидерами отрасли: Полом Хартом, Майклом Дэвисом и Джоном Хартом. Они собрали команду самых опытных профессионалов винодельческой отрасли и быстро стали надежным источником редких и изысканных вин.

82-Раджат Парр: как бывший сомелье ресторанов Майкла Мина, ставший виноделом, Парр использует свой высокий статус для просвещения публики и торговли на семинарах по еде и вину по всему миру. Его три винодельни, две из которых расположены в Санта-Барбаре и одна в Орегоне, получают похвалы от критиков. Он является соавтором известной книги «Тайны сомелье». Парр добился такого уровня влияния и уважения, которым пользуются немногие винные профессионалы. Он получил три награды James Beard Awards, в том числе признание как автор и выдающийся профессионал в сфере напитков, а также другие награды.

81-Эдгар Б. "Пит" Даунс: в качестве исполняющего обязанности президента Family Winemakers of California, торговой организации, состоящей из более чем 400 виноделен, которые в основном являются семейными и производят менее 5000 ящиков в год, Даунс поддерживает небольшие важные винодельни. Даунс также был президентом Американского общества энологии и виноградарства и членом правления Ассоциации виноделен округа Сонома, Американского фонда виноградников и Коалиции за свободную торговлю. Министр продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии назначил его членом наблюдательного совета по борьбе с болезнью Пирса и стеклянным крылатым снайпером.

80-Фред Дам: в течение двенадцати лет работал виноделом на фабрике Sardine Factory в Монтерее, штат Калифорния, и помогал превратить ее в место назначения вин. В настоящее время Дам является мастером-сомелье и первым американцем, который занимал пост президента Суда мировых мастеров-сомелье. Он помогает рестораторам и отельерам в разработке их винных программ, таким образом охватывая широкий круг людей. Дам основал Американское отделение Суда главных сомелье в 1986 году, и последние три десятилетия он неустанно трудился над созданием и расширением программы магистров сомелье в США. Неудивительно, что он принял участие в популярном мероприятии 2012 года «Сомм». документальный фильм о движении сомелье и регулярно участвует в различных публикациях, включая The Tasting Panel.

79-Джереми Бенсон: является исполнительным директором Free the Grapes !, национальной коалиции любителей вина, виноделен и розничных торговцев, которые стремятся снять ограничения в штатах, которые по-прежнему запрещают потребителям покупать вина напрямую у виноделен и розничных торговцев. Free the Grapes, основанная в 1998 году пятью ассоциациями винодельческой отрасли, которые вместе представляют тысячи виноделен США! деятельность финансируется исключительно за счет взносов потребителей вина, виноделов и розничных торговцев и пытается изменить архаичные винные законы. Бенсон также возглавляет собственное маркетинговое агентство с офисами в Напе, Нью-Йорке и Лионе.

78-Джон Агирре: является исполнительным директором Wine Grapegrowers of America и президентом Калифорнийской ассоциации виноградарей, которые лоббируют Конгресс и правительства штатов по юридическим вопросам, связанным с вином, от включения в Закон о фермах и налогов до иммиграционной реформы, которая включает в себя гастарбайтеров. программы, они работают за кулисами, чтобы принять законодательные меры, справедливые для винодельческой отрасли. В винодельческой отрасли Калифорнии занято 325000 человек, годовая экономическая деятельность составляет 57,6 млрд долларов, ежегодно выплачивается 7,6 млрд долларов налогов, ежегодно выплачивается 17,2 млрд долларов заработной платы и ежегодно привлекаются более 23 млн туристов на винодельни. CAWG является одним из спонсоров симпозиума Unified Wine & amp Grape Symposium, крупнейшего отраслевого совещания в Западном полушарии.

77-Терри Тайз: импортер вина, который начал импортировать немецкие вина в США в 1980-х годах, производя ранее малоизвестные сорта винограда, такие как Рислинг, Гевюрцтраминер и Грюнер Вельтлинер, теперь модные и более доступные. Он получил главный приз винодельческой отрасли, медаль Фонда Джеймса Берда, как выдающегося национального специалиста по вину и спиртным напиткам. Награда была отмечена Тайзом за то, что его преданные последователи давно ценили: за его роль защитника мелких производителей и за его целостный подход к радостям употребления вина. Он является автором книги «Читая между винами».

76-Кэтрин Коул: автор четырех книг о вине, в том числе Rose ’All Day. Она - ведущая и исполнительный продюсер The Four Top, национального подкаста о еде и напитках, транслируемого на NPR One. Раньше в течение тринадцати лет работала винным обозревателем газеты The Oregonian, она участвует в национальных и международных публикациях о еде и вине, включая The World of Fine Wine и Wine & amp Spirits.

75-Стив Миллер: и его брат и отец владеют и обрабатывают виноградники Бьен Нацидо, самый известный и уважаемый виноградник на центральном побережье Калифорнии. Bien Nacido также является одним из крупнейших виноградарских питомников в Калифорнии, где выращивают сертифицированный сортовой бутон. Помимо Bien Nacido, Millers владеют двумя другими виноградниками, French Camp и Solomon Hills в Санта-Мария, с более чем 2500 акрами комбайнов, а также двумя индивидуальными дробильными заводами в Санта-Мария и Пасо-Роблес, где сотни виноделов получили свои вина. Начните. Bien Nacido был назван журналом Wine & amp Spirits Magazine одним из 25 лучших виноградников в мире, а журнал Food & Wine Magazine назвал его одним из 10 лучших виноградников.

74-Мэри Юинг-Маллиган: автор, журналист и винный просветитель и мастер вина, первая американка, получившая эту аккредитацию. Она была директором Международного винного центра в Нью-Йорке и исполнительным директором американских программ Wine & amp Spirit Education Trust. Она также является независимым журналистом, публикует статьи о винах в различных изданиях, включая Wine Review Online, и является соавтором семи винных книг, включая Wine For Dummies, проданных более миллиона экземпляров и делающих вино более понятным для широких масс.

73-Крис Танге: в качестве главного инструктора Гильдии сомелье (более известной как GuildSomm), некоммерческой образовательной и сетевой организации для сомелье и других профессионалов в области виноделия, Танге ездит в большинство крупных городов США, обучая одновременно 40 профессионалов в области виноделия. В определенный год он повлияет, хотя бы в некоторой степени, на несколько тысяч сомов, которые затем передадут эти знания и опыт своим гостям в ресторанах, курортах, винных магазинах и винных барах. Танхэ проводит мастер-классы и вебинары для членов GuildSomm по всему миру, а также предоставляет учебные пособия и другие материалы.

72-Веселый Эдвардс: будучи членом Зала славы виноделов, она была основателем винодельни Matanzas Creek Winery и в качестве консультанта делала вина для таких клиентов, как семейные виноградники Pellegrini, погреба Liparita, винодельни Lambert Bridge и винодельни Fritz. Она провела первый клональный семинар в Калифорнийском университете в Дэвисе. Она делает Пино Нуар дольше, чем любая женщина и большинство мужчин, и сыграла важную роль в демонстрации Пино Нуар долины Русской реки. Эдвардс был назван виноделом года по версии журнала San Francisco Chronicle, одним из 50 самых влиятельных виноделов мира по версии журнала Wine and Spirits Magazine и одним из пятидесяти самых влиятельных виноделов Америки по версии Forbes.

71-Элин Маккой - отмеченный наградами журналист и автор, специализирующийся на мире вина. Она - обозреватель вин и спиртных напитков в Bloomberg News, где она пишет для их глобальной новостной ленты, и является обозревателем журнала Decanter, базирующегося в Лондоне. Маккой является автором откровенной книги «Император вина: восстание Роберта М. Паркера-младшего и господство американского вкуса», получившей международное признание и опубликованной в пяти зарубежных изданиях. Она также является соавтором книги «Размышляя о вине».

70-Эрик Соломон: of European Cellars, базирующаяся в Северной Каролине, импортер французских и испанских вин в США, который лучше всего выразил свою философию как «место важнее процесса». Многие из его произведений получают высокие оценки в национальной винной прессе и, таким образом, знакомят американское население со всем, от Кавы до Шатонеф-дю-Пап. Он был назван журналом Food & amp Wine Magazine лучшим импортером в США, а Соломон упоминался во всех крупных изданиях по торговле вином.

69-Грег Ламбрехт: изобретатель медицинского оборудования и руководитель со страстью к вину и инновационным технологиям, основал Coravin. Он был вдохновлен объединить два мира, чтобы создать продукт, который позволил бы ему наслаждаться бокалами вина, не отдавая предпочтение целой бутылке. Ламбрехт потратил годы на тестирование и улучшение своей первоначальной конструкции, пока система Coravin не стала полностью функциональной. Рестораны, винные бары и винные профессионалы теперь могут открывать дорогое коллекционное Каберне или Бордо, не жертвуя всей бутылкой.

68-Эван Гольдштейн: как мастер сомелье, автор двух книг и соавтор нескольких других книг о вине и часто номинированный на премию Джеймса Берда как выдающийся винный профессионал, его образование в области виноделия является глобальным. Он регулярно публикуется в журналах Santé, Sommelier Journal, а также в Wine & amp Dine, сингапурском издании о винах и продуктах питания, и Wine Review, ведущем южнокорейском журнале о винах и еде. Он является президентом Full Circle Wine Solutions, глобальной винной образовательной фирмы.

67-Алекс Райан: Под руководством Райана в качестве президента и генерального директора Duckhorn Wine Company, Райан разработал новую дальновидную модель для послепродажных виноделен (Дэн Дакхорн продал свой контрольный пакет GI Partners). В то время как другие винодельни консолидировали производство и делили активы, Райан наметил кардинально иной курс, успешно выпуская новые бренды, такие как Decoy и Migration, опираясь на бренды Goldeneye и Paraduxx, а также Canvasback из Вашингтона, сохраняя при этом высокое качество и продолжая добавить площади в свой портфель. Имея семь известных виноделен, в том числе недавнее приобретение компанией Calera, расположенной на Центральном побережье, она является поставщиком роскошных вин номер один в Соединенных Штатах.

66-Кларк Смит: уважаемый новатор в виноделии и консультант по производству вина. Он создал множество успешных брендов, консультирует на пяти континентах, судит вина на нескольких конкурсах и преподает виноделие в шести университетах. Он читает лекции об инновационных взглядах на виноделие, представляет новые технологии. Он является ведущим специалистом в области улучшения структуры вина и активным сторонником живой почвы. Он разработал множество методов виноделия, включая использование обратного осмоса для оптимизации зрелости винограда и очистки танинов за счет микрооксигенации. Он является автором книги «Постмодернистское виноделие».

65-Тим Фиш: старший редактор Wine Spectator находится в офисе Spectator’s Napa, Калифорния. Он является ведущим дегустатором красных вин в стиле Зинфандель и Рона из Орегона, Вашингтона, Калифорнии, а также игристых вин США. Он также помогает с новостями и освещением статей для WineSpectator.com, для которой он ведет популярный блог Exploring Wine. Рыба помогает представить невоспетые винодельни широкой публике, помогая любителям вина почувствовать разнообразие выбора.

64-Бартоломью Бродбент: является одним из ведущих мировых авторитетов в области порта и Мадейры, и ему приписывают ответственность за рост потребления порта и возвращение Мадейры в США. Его компания Broadbent Selections является эксклюзивным национальным импортером США некоторых из самые популярные в мире семейные винодельни. Он также производит свой собственный портвейн Broadbent Port на Мадейре и Vinho Verde в Португалии. Бродбент был назван журналом Decanter Magazine одним из 50 самых влиятельных людей в мире виноделия, а журнал Wine Enthusiast Magazine назвал его «Импортером года».

63-Барбара Банке: of Jackson Family Wines возглавляет это семейное предприятие и лично участвует во всех аспектах Jackson Family Wines, включая около 30 виноделен в Северной Америке, не говоря уже о свойствах в Италии, Австралии, Южной Африке, Чили и Франции. Кендалл-Джексон владеет более чем 12 000 акров виноградников в самых прохладных прибрежных субрегионах Калифорнии и выращивает фрукты с виноградников Сономы, Напы, Монтерея и Мендосино. Известный своей приверженностью экологически чистым технологиям, KJ был одним из основателей Шардоне в Америке, а его винодельня Reserve Chardonnay была самым продаваемым Шардоне в США с 1992 года.

62-Джон Фредриксон: of Fredrikson & amp Co. (ранее Gomberg, Fredrikson & amp Associates) - профессиональная консалтинговая фирма, основанная в 1948 году, предоставляющая консалтинговые услуги и услуги в сфере недвижимости для винодельческой отрасли. Фирма предлагает широкий спектр консалтинговых услуг по экономике винодельческой отрасли, стратегическому планированию рынка, а также по приобретению и продаже винной собственности. В число их клиентов входят производители, импортеры, дистрибьюторы, финансовые учреждения и другие поставщики винной торговли. Фирма также публикует управленческую информацию и отслеживает ежемесячные и ежегодные сравнительные поставки ведущих виноделен Калифорнии и импорт вин по странам. В их отчете также содержатся подробные комментарии и анализ текущих условий ведения бизнеса и тенденций, формирующих рынок.

61-Стивен Танзер: является редактором и издателем получившего признание критиков выходящего раз в два месяца независимого журнала International Wine Cellar, который читают любители вина во всех 50 штатах и ​​34 странах и переводят на французский и японский языки. Танцер также работал старшим редактором и обозревателем вин в журнале Food & amp Wine, а также обозревателем вин Forbes FYI, а также автором двух винных книг и ведением винного блога Winophilia.

60-Тара К. Томас: of Wine & amp Spirits Magazine является их критиком вин Австрии, Германии, Восточной Европы и Средиземноморья, предоставляя этим винам более широкую аудиторию. Томас является автором двух книг: «Полное руководство идиота по основам вина» и «Руководство карманного идиота по вину». Она внесла вклад в издание Oxford Companion to Cheese, а также в готовящийся к выходу оксфордский том о спиртных напитках.

59-Роберт Кох: является президентом и генеральным директором Wine Institute, ассоциации по защите общественной политики, объединяющей около 1000 виноделен Калифорнии и дочерних предприятий, которые работают на государственном, национальном и международном уровнях для поддержки виноделен Калифорнии (чьи годовые розничные продажи в США в 2017 году составили 35,2 миллиарда долларов. ). Расположенный в Сан-Франциско с офисами в Сакраменто, Вашингтон, округ Колумбия, шести регионах США и 15 зарубежных странах, Wine Institute находится под руководством 80 виноделов во главе с Кохом.

58-Кевин Зралы: преподает «Окна в World Wine School», которая уже 36 лет, и ее выпустили более 20 000 человек. Книга Зралы «Окна во всем мире, полный курс вина», одна из пяти написанных им винных книг, входит в число самых продаваемых винных книг Америки, проданных более 3 миллионов экземпляров, а «Американский винный гид» Зралы - первая книга, которая всесторонне рассматривает все 50 штатов как современные. винодельческие государства. Он был награжден престижной премией Джеймса Берда за заслуги перед жанром.

57-Мег Хьюстон Мейкер: начала вести блог Maker’s Table в 2008 году, а в начале 2018 года сменила название на Terrior Review. Ее проницательные сочинения о вине и месте привели к тому, что она выиграла премию Wine Blog Awards 2015. Как винный писатель, она также участвует в различных публикациях, включая SOMM Journal, Snooth, Palate Press и другие. Имея 12 000 последователей в Твиттере, выращенных на экологически чистых технологиях, она влияет на своих читателей, используя навыки восприятия, чтобы общаться о вине.

56-Тим Гайзер: всемирно известный винный эксперт и мастер-сомелье. Он является адъюнкт-профессором Центра профессиональных исследований вина имени Радда при Кулинарном институте Америки в Грейстоне в долине Напа. Имея опыт работы на всех этапах винодельческой индустрии - онлайн, оптовая, розничная, винодельческая и ресторанная - он разработал образовательные программы по вину для ресторанов, винодельческих школ и дистрибьюторов вин и преподавал уроки по вину и спиртным напиткам, повышая осведомленность о том, как мы думаем. распознавать и кодировать запахи и вкусы.

55-Патрик Комиски: выступает в качестве критика журнала Wine & amp Spirits всех местных вин за пределами Калифорнии, включая Нью-Йорк, Орегон и Вашингтон, и публикует статьи о винах и виноградарстве в этих регионах. Письменные данные Комиски включают в себя статьи для San Francisco Chronicle, Лос-Анджелес Таймс, Приятного аппетита, а также Отчет Робба, а также он ведет классы и модерирует группы по виноградарству, дегустациям вин и различным винодельческим регионам. Его последняя книга Американская Рона: как виноделы-независимые изменили привычки питья американцев.

54-Хайди Петерсон Барретт: винодел и предприниматель, создавший некоторые из самых известных культовых вин Калифорнии. Ее успех и ее влияние связаны с искусством смешивания. Хотя она наиболее известна созданием вин Screaming Eagle и Dalla Valle Vineyards, она также работала с Paradigm Winery, Grace Family Vineyards, Amuse Bouche, Lamborn Family, Showket Vineyards, Revana Family Vineyards и Fantesca, демонстрируя большое разнообразие стилей виноделия. Барретт - консультант компаний Diamond Creek Vineyards и Niebaum-Coppola, Kenzo Estate, и владеет собственной винной маркой La Sirena.

53-Гордон Бёрнс: основала ETS Labs на острове Св. Елены для оказания технической и лабораторной помощи винодельческой промышленности, предлагая 250 аналитических инструментов, которые помогут винодельням раскрыть свой потенциал. ETS продолжала расширять свой технический опыт и новую методологию анализа вина способами, о которых большинство людей даже не подозревает. ETS получила аккредитацию ISO 17025, что сделало ее первой и единственной независимой отечественной винной лабораторией с такой аккредитацией. Бернс был членом Американского общества энологии и виноградарства, Ассоциации официальных химиков-аналитиков.

52-Карен Росс: является секретарем Калифорнийского Департамента Продовольствия и Сельского Хозяйства (CDFA). До этого она в течение 13 лет была президентом Калифорнийской ассоциации производителей винограда и исполнительным директором компании по выращиванию винограда Америки. На этих руководящих должностях Росс помогала спонсировать стипендии для детей работников виноградников, создала признанную на национальном уровне Программу устойчивого виноградарства и под ее руководством CDFA разработала новый амбициозный пятилетний план поддержки сельского хозяйства Калифорнии, включая продолжение работы по профилактике болезни Пирса. .

51-Тим Ханни: профессионально обученный шеф-повар, мастер вина и сертифицированный винный педагог. Его уникальный прогрессивный подход к еде и вину позволил ему создать карты вин для таких клиентов, как Ruth’s Chris и P.F. Чанг, сосредоточился на балансе вкусов еды и вина с физиологической, биологической и психологической точек зрения. Ханни также известен тем, что представил понятие «умами» сообществу виноделов и кулинаров. Он читал лекции в более чем 27 странах и был упомянут в Sommelier Journal, The Washington Post и The Wall Street Journal. Его последняя книга - «Почему тебе нравятся те вина, которые тебе нравятся».

50-Грегори В. Джонс: всемирно известный как один из выдающихся винных климатологов, директор по образованию в области виноделия в колледже Линфилд в Орегоне. Он был назван одним из 50 самых влиятельных людей в мире вина по версии журнала Decanter, одним из 50 лидеров винной индустрии по версии журнала Wine Business Monthly, человеком года по версии Oregon Wine Press, и был в этом списке в 2012 году. 2013. Его способность концептуально и практически представить винодельням основные моменты изменения климата не имеет себе равных. Совсем недавно он стал только 10-м американцем, которого Confraria do Vinho do Porto назвали Infanção (дворянином) за его работу с португальской винодельческой промышленностью. Его попытки объяснить взаимосвязь между климатом и виноградной лозой известны во всем мире.

49-Джон Капон: является президентом Acker, Merrall & amp Condit, старейшего винного магазина Америки и под его руководством стал ведущим мировым продавцом изысканных вин на аукционах, в том числе онлайн-аукционах. Помимо аукционов, они представляют собой розничный винный магазин и винный клуб. Kapon сделал Акера ведущим продавцом изысканных вин в Америке, проводя аукционы от Нью-Йорка до Гонконга. Выручка за 2017 год составила 80 миллионов долларов. В третьем квартале 2017 года мировые продажи изысканных и редких вин на аукционах (состоящие из продаж на рынках США, Гонконга и Лондона) составили 53,7 миллиона долларов.

48-Роберт Уитли: Его синдицированный Wine ReviewOnline охватывает почти миллион человек, предлагая обзоры вин и виноделен по всему миру от большого коллектива писателей. Но это его авторитетный подход как продюсера четырех отдельных винных конкурсов: Critics Challenge, The San Diego Wine and Spirits Challenge, Sommelier Challenge и Winemakers Challenge, которые помогают продвигать вино благодаря завоеванию желанных наград и получению широкого признания.

47-Дуг Кук: является владельцем Able Grape, поисковой системы по винам с базой данных, содержащей более 26 миллионов страниц с более чем 41 000 веб-сайтов, связанных с вином. Этот самопровозглашенный «компьютерный фанат, ставший винным фанатом» собрал империю социальных сетей с почти 250 000 подписчиков в Twitter, и он вносит свой вклад в журнал Wine Business Magazine. Able Grape стала одной из крупнейших поисковых систем по вину в Интернете. Если вам нужно найти что-то связанное с вином, вы найдете это здесь.

46-Эрик Левин: бывший менеджер программы Microsoft, создал Cellar Tracker после того, как сделал программу для себя, чтобы отслеживать свое вино. Cellar Tracker насчитывает более 500 000 пользователей с записями о почти 88 миллионах отдельных бутылок и около шести миллионов обзоров вин со всего мира, что делает его одной из крупнейших винных баз данных в мире. Он превратился в вихрь социальных сетей, объединяющий любителей вина со всех точек планеты. Cellar Tracker был показан в San Francisco Chronicle и Wall Street Journal.

45-Линда Рейфф: является президентом и главным исполнительным директором Napa Valley Vintners (NVV), торговой ассоциации, представляющей винодельческую промышленность долины Напа, в которую входят 550 виноделов. Райфф был движущей силой в превращении NVV в широко признанную одну из ведущих организаций по торговле вином в мире. NVV выступает за свое членство по отраслевым вопросам, а также создает и проводит множество маркетинговых и рекламных мероприятий и программ, включая аукцион Napa Valley, который с момента своего создания в 1981. По состоянию на 2017 год экономический эффект от производства винограда и вин округа Напа составил 9,4 млрд долларов в округе Напа, 17,3 млрд долларов в Калифорнии и 33,5 млрд долларов в США.

44-Ольха тысячелистник: основала Vinography в 2004 году и помогла превратить винный блог в то, что он есть сегодня, авторитетное влияние в социальных сетях и источник независимой винной информации, мнений и мыслей. Он регулярно выступает на винных мероприятиях и является автором книги «Сущность вина». Кроме того, он ведет колонку для Дженсис Робинсон, посвященную американским винам и тенденциям винодельческой промышленности.

43-Виржини Бун: работает в Wine Enthusiast с 2010 года, а также публикует обзоры и отчеты о винах Напа и Сонома. Она также является автором книги «Долина Напа и Сонома: сердце винной страны Калифорнии», а также постоянный участник дискуссии и спикер по винным темам в Калифорнии и частый судья вин.

42-Сирил Пенн: является главным редактором Wine Business Monthly, самого большого тиража среди всех изданий по торговле вином в Северной Америке. Журнал фокусируется на самых современных и всеобъемлющих редакционных статьях, включая законодательные изменения, маркетинг винодельни, охватывающий все, от прессов для резервуаров и мобильных линий розлива, до того, как правильно очистить резервуар из нержавеющей стали, до квадроциклов для вашего виноградника и дрожжей. выбор. Это основа винодельческой отрасли, и в семейство публикаций входят «Ежемесячный журнал винного бизнеса», «Вина и виноград», а также «Практическая винодельня и виноградник».

41-Джон Бонне: раньше он был винным редактором San Francisco Chronicle, в настоящее время он работает старшим редактором Punch и является автором двух книг о вине. Его работа принесла ему две награды Джеймса Бирда и множество наград от Ассоциации журналистов-кулинаров. Ранее Бонне была винным обозревателем журнала Seattle Magazine и писала о вине для Food & amp Wine, Decanter, SevenFiftyDaily и Saveur. Он также писал о вине для The New York Times, Court TV и National Public Radio.

40-Дороти Дж. Гейтер задумал и написал винную колонку The Wall Street Journal «Дегустации». Она занимается дегустацией и изучением вин с 1973 года и в настоящее время вносит свой вклад в Grape Collective. Она сделала выдающуюся карьеру в журналистике в качестве репортера, редактора, обозревателя и редакционного автора в The Miami Herald и The New York Times, а также в The Journal. Дотти и ее муж Джон Бречер хорошо известны по своим многочисленным телевизионным выступлениям, особенно в шоу Марты Стюарт, а также как создатели ежегодного праздника вина и дружбы Open That Bottle Night.

39-Джошуа Грин: Как редактор и издатель Wine & amp Spirits с 1986 года, читают более 200 000 членов американского винного сообщества. Потребители и профессионалы в области виноделия читают журнал, чтобы получить информацию об устоявшихся и перспективных регионах и производителях, искусстве и науке виноградарства, отраслевых событиях и сочетаниях продуктов питания и вина. Wine & amp Spirits, единственное винное издание, пять раз получившее премию Джеймса Бирда за выдающиеся достижения в области написания вин, ежегодно оценивает более 15 000 вин.

38-Пол Мабрей: Как генеральный директор Emetry, Мабрей внес значительные изменения в винную промышленность за более чем два десятилетия. Начиная с традиционных трехуровневых продаж и маркетинга, а затем с Нибаумом Копполой внедряя инновации в модели DTC, Мабрей был в авангарде всех основных цифровых тенденций в винной индустрии. Он основал две компании, которые значительно изменили винный ландшафт США в сторону цифровых технологий: сначала он ввел электронную коммерцию винодельни с Inertia Beverage Group (предшественник WineDirect.com), а затем представил социальные сети и управление взаимоотношениями с клиентами в социальных сетях с помощью VinTank.com. Он считается ведущим футуристом и идейным лидером винодельческой отрасли, продвигающим цифровые инструменты и методологии для продвижения отрасли в будущее.

37-Лиза Перротти-Браун является главным редактором журнала Robert Parker’s Wine Advocate и автором книги «Вкус как винный критик: руководство по пониманию качества вина». Она получила квалификацию магистра вина и медаль мадам Боллинджер за выдающиеся достижения в дегустации вин и сосредоточила свои усилия на Бордо, долине Напа и округе Сонома для "Защитника вина" Роберта Паркера.

36-Сандра Ледрю: В качестве президента по винодельням и главного директора по развитию Terlato Wine Group она управляет портфелем, который насчитывает 2,1 миллиона ящиков. Выручка в 2016 году составила 300 миллионов долларов. Terlato Wines имеет портфель из более чем 85 винных брендов от производителей вина мирового класса из более чем дюжины стран и является ведущим продавцом вин от 20 долларов и выше. Раньше она была президентом Treasury Wine Estates Americas, помогая восстановить бизнес, который до ее приезда рухнул. До этого Ледрю был президентом Diageo Chateau & amp Estate.

35-Карен МакНил: является автором отмеченной наградами книги «Библия вина». Бывший винный корреспондент Today Show, первый редактор Food and Wine USA Today, публиковавшаяся в более чем 50 газетах и ​​журналах, включая The New York Times, Town & amp Country и Worth. Фирма Карен, Karen MacNeil & amp Company, создает индивидуальные корпоративные мероприятия и винные туры по всему миру для компаний и отдельных групп. Среди корпоративных клиентов Карен - Lexus, Merrill Lynch, Disney, General Electric, UBS и Singapore Airlines, а также многочисленные юридические и биотехнологические фирмы. Карен является создателем и почетным председателем Центра профессиональных исследований вина имени Радда при Кулинарном институте Америки в долине Напа.

34-Терри Уитли: Исполнительный вице-президент Vintage Wine Estates, курирует все каналы сбыта портфеля вин Vintage Wine Estates (с 34 различными наименованиями), включая внутреннюю и международную оптовую продажу, прямую доставку к потребителю, эксклюзивные этикетки, продажу вина по телефону, клубы и дегустационные залы винодельни ( девять из них) с ее штатом в 75 человек. Признанная Fortune и журналом Food & amp Wine Magazine одной из самых инновационных женщин в сфере производства продуктов питания и напитков в винодельческой отрасли 2016 года, Терри известна своим глубоким уважением к вину, а также широким спектром возможностей и стратегий, которые она использует для создания, развития, продвижения и продайте их.

33-Джеймс Саклинг: является генеральным директором / редактором JameSuckling.com, винной медиа-платформы и компании по организации мероприятий с офисами в Гонконге и Бангкоке. JamesSuckling.com в настоящее время имеет более 600 000 уникальных посетителей в год и около 4 миллионов подписчиков, которые освещаются его веб-сайтом, социальными сетями, информационными бюллетенями (на китайском, тайском и английском языках), журналом Asia Tatler, журналом Noblesse, WeChat, COFCO, Alibaba (предпочтительная оценка источник всех вин, продаваемых в Китае) и JD.com. Suckling также организует более десятка винных мероприятий каждый год, в том числе «Великие вина мира», «Великие вина Анд», «Великие вина Италии» и «Конфиденциальность Бордо».

32-Филипп Мелка: является одним из самых востребованных производителей красных вин, работающих сегодня. Мелка, в список клиентов которой входят такие уважаемые продюсеры, как Seavey, Quintessa и Vineyard 29, не идет ни по чьим стопам. Получивший образование в Бордо, но страстный поклонник Калифорнии, этот француз имеет свой собственный взгляд на Напа Каберне и имеет свои собственные навыки в Chateau Haut-Brion, Badia O Coltibuono (Италия), Chateau Petrus (Франция) и Chittering Estate (Западная Австралия). Осознав потенциал Напы, он посвятил всю свою жизнь консалтингу и, в конечном итоге, основал компанию Melka Wines. Другие консалтинговые проекты включали Gemstone, Dominus Estate, Cliff Lede, Hundred Acre, Parallel, Moone-Tsai, Dana Estates и Lail Vineyards. Его влияние проявляется в том, что его отпечатки пальцев находятся на большем количестве виноделен, чем кто-либо другой.

31-Роб Макмиллан: основатель винного подразделения банка Silicon Valley, пишет один из самых авторитетных годовых отчетов винодельческой отрасли, в котором оценивается текущее состояние и дается уникальный прогноз, основанный на опросе более 500 виноделен. Макмиллиан публикует отчеты о новых тенденциях и является автором ежегодного отчета банка о состоянии винной отрасли, который стал одним из самых читаемых отчетов такого рода. Винный отдел банка Silicon Valley Bank является ведущим поставщиком финансовых услуг, включая капитал для виноделен и виноградников на западе США, с более чем 300 клиентами винных заводов и виноградников в Напе, Сономе, Центральном побережье Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне.

30-Хайни Захариассен: с 30 миллионами пользователей по всему миру Vivino впечатляюще энциклопедичен в том, что касается того, что он говорит вам о вине. Их приложение является одним из наиболее широко используемых в мире и предоставляет не только дегустационные заметки, но и рейтинги вин сообщества, а также то, как конкретное вино сочетается с другими винами, где его можно купить, заметки виноделов и даже использованный виноград. . Вы также можете найти статьи с предложениями сочетания блюд, рейтинг отдельных вин в пределах винодельни, региона, страны и мира, а также сравнение цен для разных винтажей.

29-Майкл Осборн: является основателем и вице-президентом по маркетингу Wine.Com, ведущего национального интернет-магазина вин, предлагающего более 27 000 уникальных этикеток и более миллиона бутылок. В дополнение к недавно выпущенному приложению они предлагают чат с экспертами по вину, доступный 7 дней в неделю. И доход в 120 миллионов долларов не стоит игнорировать. Они также заключили партнерские отношения с Walgreens и Albertson’s в качестве пунктов выбора мест для физических поставок вина, в обход устаревших государственных законов о доставке и облегчая клиентам получение вина в одном из 10 000 безопасных мест.

28-Лэтти Тиг: До того, как присоединиться к The Wall Street Journal со своей колонкой о вине (за которую она получила премию Джеймса Берда в 2012 году), Тиг была исполнительным редактором журнала Food & amp Wine Magazine, где она вела ежемесячную колонку Wine Matters. Она получила награду M.F.K. от Фонда Джеймса Берда. Fisher Distinguished Writing Award в 2003 году и выиграла премию Джеймса Бирда в 2005 году за свои журнальные колонки. Ее статьи для Wall Street Journal и Food & amp Wine достигают огромного рынка, и это приводит к продажам.

27-Джеб Даннак: раньше он работал в Wine Advocate, сейчас он руководит JebDunnuck.com, выходящим два раза в месяц по подписке, посвященным независимым комментариям и обзорам лучших вин и винных регионов мира. Основное внимание редакции уделяется югу Франции, Бордо, Калифорнии и штату Вашингтон, но Даннак также представляет другие винные регионы мирового класса и новые мировые винные регионы, а также всестороннее освещение винных портфелей ведущих импортеров США.

26-Андреа Робинсоn: продолжает оставаться одним из ведущих винных педагогов в стране и является одной из всего 18 женщин в мире, назначенных престижным судом мастеров-сомелье мастерами-сомелье. Она производила видеоконтент о еде, вине и путешествиях для Delta Air Lines, а также вещательные СМИ для Food Channel и PBS. Она является автором восьми книг о вине и еде, а ее статьи публиковались в таких изданиях, как Health, Eating Well, Esquire, Real Simple, Money и Bon Appétit. Она получила три награды James Beard Awards, и если этого недостаточно, она создала новая линейка винных бокалов.

25-Дуг Фрост: является одним из пяти человек в мире, получивших титулы Мастера сомелье и Мастера вина, что делает его востребованным как писатель, оратор и винный судья. Он является автором трех книг о вине, участвует в изданиях Oxford Companion of Wine, San Francisco Chronicle, Underground Wine Journal, Drinks International, Practical Winery & amp Vineyard, Wines & amp Vines, Wines & amp Spirits, Cheers Magazine и Santé Magazine и других. . Его невероятная глубина познания и понимания вина делает его востребованным педагогом, оказывая влияние на самых разных любителей вина, и он делает это с юмором и предельной точностью.

24-Джон Торсен: AKA, сноб в обратном направлении, начал свой антивиный блог в 2011 году. Его отличительная и алгоритмическая система рейтинга вин начинается с вин стоимостью ниже 6 долларов и заканчивается на отметке 19,99 доллара. Верно, он не проверяет вина дороже 20 долларов. Учитывая, что большая часть вина, продаваемого в США, соответствует этим финансовым параметрам, неудивительно, что у Торсена более полумиллиона преданных подписчиков в различных социальных сетях.

23-Тайлер Колман: больше известен большинству людей как доктор Вино, отмеченный наградами винный блоггер и автор двух винных книг, и он преподает в Нью-Йоркском университете. Он также является одним из авторов «Оксфордского компаньона вина». Его блог - один из наиболее высоко оцениваемых винных блогов, что немаловажно в наши дни на насыщенном рынке винных блогов.Помимо номинации на премию Фонда Джеймса Берда, его статьи появлялись в The New York Times, Food & amp Wine, Forbes.com, Wine & amp Spirits, Decanter и многих других, где он осмысленно исследует пересечение вина и политики. и бизнес.

22-Джо Робертс: известен как 1 Wine Dude, автор винного блога, достигшего высот. Робертс, CSW, получил около 30 наград за свой блог, отчасти потому, что он органично сочетает свой собственный уникальный голос с строгим и глубоким пониманием вина, и все это объясняется прагматичным стилем общения без цензуры. Сейчас он консультант по вину и член Общества преподавателей вина в США и других организаций. Wine Enthusiast оценил его как одного из трех ведущих винных блоггеров США.

21-Крис Андервуд: Генеральный директор Young’s Market Co. - один из двух дистрибьюторов на Западном побережье. Он обслуживает 663 винодельни в 11 западных штатах из своей штаб-квартиры в округе Ориндж, штат Калифорния. Young’s завершила свою долю слияний и поглощений, поглотив с 2010 года шесть других компаний, включая регионального лидера Колумбию в Орегоне и Вашингтоне. Годовая выручка семейной компании составляет более 3 миллиардов долларов, а штат насчитывает 3000 сотрудников.

20-Мэтт Крамер: с 1985 года он участвует в Wine Spectator, но пишет о вине с 1976 года, используя менее формальный и более открытый стиль, чем большинство винных писателей. Он был винным обозревателем в The Oregonian, а ранее писал о вине для The New York Sun и Los Angeles Times. Его хвалили за ясность в написании, он помог отстоять небольшие винодельни, а теперь и общепринятую идею терриора. Он опубликовал семь книг о вине.

19-Джефф Дубиль: Как директор по маркетингу The Wine Group, Дубиль обладает способностями к эффективному маркетингу и продаже большого количества вина. Джефф почти десять лет проработал в Pepsi Cola на нескольких маркетинговых должностях, затем помог руководить бренд-менеджментом E & ampJ Gallo Winery по международным продажам. Wine Group - калифорнийский производитель таких известных брендов, как Franzia, Cupcake Vineyards, Concannon Vineyards, Big House, Almaden, Fish Eye и flipflop. The Wine Group, основанная в 1981 году, является третьим по величине производителем вина в мире по объему производства.

18-Грег Бэрд: of Breakthru Beverage занимает третье место среди ведущих дистрибьюторов вин в США, продавая продукцию из 691 винодельни в 15 штатах через свои продажи, насчитывающие примерно 10 000 человек, в 37 офисах. Работая в основном в центральных, восточных и южных штатах, Breakthru имеет штаб-квартиры в Нью-Йорке и Иллинойсе. Выручка компании за 2016 год оценивалась в 5,4 миллиарда долларов.

17-Том Коул: является президентом и главным исполнительным директором Republic National Distributing Co., известной в винной торговле как RNDC. Они являются вторым по величине дистрибьютором вин в стране, представляя 751 винодельню, и приносят в 2016 году доход в размере 6,5 миллиардов долларов от продаж в 22 штатах, в основном на Востоке, Юге и Среднем Западе.

16-Лесли Сброкко: отмеченный наградами автор, спикер, винный консультант и автор двух национальных винных книг. Как ведущая сериала PBS «Проверь, пожалуйста!», Она выиграла желанную премию Джеймса Бирда, две премии «Вкус» и три премии «Эмми». Сброкко также была признанным судьей национального сериала PBS «Виноделы» и регулярно выступает на шоу NBC Today Show. Она часто появляется на национальных телеканалах, включая CNN, Better TV на канале Hallmark, QVC, а ее работы публиковались в Epicurious.com, журнале Oprah, Good Housekeeping и Glamour среди других. Она также является основателем мультимедийной компании Thirsty Girl LLC, и через свои социальные сети, печать, онлайн-магазины и выступления на телевидении Лесли достигает миллионов потребителей.

15-Меридит Мая: является издателем и редакционным директором, совладельцем журнала The Tasting Panel Magazine, а также владельцем журналов SOMM Journal и The Clever Root. Мэй помог превратить The Tasting Panel в один из самых быстрорастущих и наиболее читаемых журналов по индустрии напитков за последнее десятилетие. С более чем 250 000 читателей, более половины из которых являются покупателями вина на месте, эти журналы обладают огромной властью, чтобы быть в курсе последних тенденций и перспективных винных регионов, а также обзоров вин и спиртных напитков. Дегустационная комиссия также проводит дегустации для СМИ, торговли и потребителей, в том числе SommCon, Society of Wine Educators, ZAP, World of Pinot Noir, Hospice du Rhône и многие другие.

14-Ray Isle: является исполнительным редактором вина в журнале Food & amp Wine Magazine с тиражом около 1 миллиона экземпляров, где он курирует освещение винных изданий. Его статьи о вине, пиве, еде и спиртных напитках появлялись в большом количестве публикаций, он был дважды номинирован на премию Джеймса Берда и дважды выигрывал премию IACP за написание рассказов о напитках. Он - частый гость в национальных СМИ, появляясь в таких программах, как Today, CNBC’s On the Money и Squawk Box, NPR’s All Things мимо и Splendid Table American Public Media.

13-Энтони Диас Блю: Его работы о вине в различных печатных и онлайн-СМИ распространяются среди более чем 30 миллионов потребителей и торговых участников по всему миру каждый месяц. Его радиопостановка Blue Lifestyle представлена ​​на 35 рынках США. Блю также проводит Международный конкурс вин в Сан-Франциско, крупнейший международный конкурс вин в США. издание о торговле напитками, созданное более года назад, которое было переименовано в The Tasting Panel. Он стал самым тиражным изданием по индустрии напитков. В 2013 году журнал The Tasting Panel приобрел журнал The Sommelier Journal с Блю в качестве нового главного редактора. Сейчас Blue управляет одним из самых успешных национальных производителей винных и гастрономических мероприятий, организуя крупные торговые дегустации, винные семинары, обеды и ужины для виноделен и винных ассоциаций по всему миру. Более 40 лет Энди Блю, лауреат премии Джеймса Берда и бывший редактор журнала Bon Appetit Magazine по винным и спиртным напиткам, занимается обзором и рейтингом вин и спиртных напитков.

12-Эрик Азимов: является главным винным критиком The New York Times и автором книг «Как любить вино: воспоминания и манифест» и «Вино с едой: сочетания заметок и рецептов из The New York Times». Последователи хвалят его за вдумчивый, объективный, но всеобъемлющий подход к вину. Сторонник менее мощных и более сбалансированных вин, Азимов имеет возможность влиять на Times, чтобы продвигать эту цель. В 2013 году он был принят в фонд Джеймса Берда «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке».

11-Дэвид Трон: Как генеральный директор Total Wine, Trone управляет 172 магазинами только в 22 штатах и ​​имеет более 6000 сотрудников с годовым объемом продаж 3 миллиарда долларов. В среднем в каждом из их магазинов представлено 8000 наименований вин, и почти половина из них - импортные, что дает любителям вина возможность познакомиться с широким разнообразием вин, о которых они иначе могли бы и не подозревать. Total также расширила свои магазины, включив в них дегустационные бары и образовательные центры. Филантропия также является частью их уравнения. В 2016 году Total Wine пожертвовала более 6 миллионов долларов 6000 местным благотворительным организациям в 18 штатах.

10-Роберт Паркер: of The Wine Advocate и его одноименный веб-сайт охватывает вина Северной Калифорнии и Бордо и выступает в качестве критика в целом, проводя вертикальные и горизонтальные дегустации старых вин Калифорнии и других стран. Паркер опубликовал несколько винных книг и получил столько наград, что их всех трудно сосчитать, но среди них был первый винный писатель / критик, получивший Большой крест Ордена гражданских заслуг, высшая гражданская награда Испании и первый винный критик. внесен в Зал славы виноделов Америки в кулинарном институте в долине Напа.

9-Джеймс Лаубе: Все знают его имя, и как ведущий дегустатор и автор винных журналов Wine Spectator, Лаубе оказывает непрерывное влияние уже более 37 лет. Его четыре книги о вине помогли ему получить премию Джеймса Берда как лучшую винную книгу года. Влияние Лаубе лучше всего выражается в невероятных продажах, которые его рекомендации обеспечивают как высококлассным, так и недорогим винодельням. Люди читают и уважают его мнение, поэтому вина покупаются и продаются по его рекомендациям. Вы можете не соглашаться с ним, но вы не можете сомневаться в его влиянии.

8-Адам Страм: как основатель и председатель Wine Enthusiast Companies, а также редактор и издатель журнала Wine Enthusiast Magazine Strum возглавляет крупнейшую в мире группу компаний, занимающихся торговлей вином и медиа. Журнал Wine Enthusiast Magazine, насчитывающий более 800 000 читателей, ежегодно публикует редакционные материалы, авторитетные обзоры и рейтинги десятков тысяч вин. Каталог и интернет-магазин Wine Enthusiast является ведущим в мире продавцом винных аксессуаров и винных хранилищ, каталоги которого распространены в более чем 300 миллионах связанных с вином изданий в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Недавно они запустили еще одну инновацию Gourmet за 40 долларов - продукт, который можно приготовить дома, в который входит бутылка вина в паре с едой.

7-Антонио Галлони, Бордовый - одно из самых влиятельных винных изданий в мире. Основанная Галлони в 2013 году после работы с Робертом Паркером, Бордовый расширила свою цифровую платформу в 2016 году за счет приобретения Восхитительный. Бордовый имеет читателей в более чем 90 странах по всему миру, а Delectable Premium легко интегрирует библиотеку Delectable, содержащую более пяти миллионов отзывов пользователей, с базой данных Vinous, содержащей почти 250 000 отзывов критиков, на современной мобильной платформе, которая дает потребителям беспрецедентный доступ к информации о своих любимые вина.

6-Стефани Галло: является вице-президентом по маркетингу винодельни E. & amp J. Gallo Winery, крупнейшей семейной винодельни в мире, экспортирующей 24 марки вина объемом более 70 миллионов ящиков в 90 стран. Под ее руководством Barefoot выросла с 500 000 ящиков до крупнейшего в мире бренда бутилированных вин. Она также играет важную роль в разработке инновационных продуктов, таких как Naked Grape, Vin Vault и Dark Horse. Другой ключевой вклад Стефани в бизнес - это репозиционирование бренда Gallo Family по всему миру и внедрение интернет-рекламы винодельни, программ в социальных сетях и маркетинговых инициатив. Она также регулярно говорит о женщинах в бизнесе, семейном бизнесе и важности благотворительности.

5-Роб Сэндс: Как генеральный директор Constellation Brands, Сэндс курирует 10 000 сотрудников, осуществляет продажи в 125 странах и ведет операции примерно на 40 предприятиях. Да, это публичная компания из списка Fortune 500, и да, как дистрибьютор, они не всем нравятся, но они продают огромное количество вина. Бренды включают Clos du Bois, Robert Mondavi, Franciscan Estate и Ravenswood. Они остаются крупнейшими продавцами вин премиальной категории по цене от 5 до 15 долларов.

4-Марвин Шанкен: редактор и издатель Wine Spectator, одного из ведущих винных журналов в мире. Рейтинг Spectator's Top 100 Wines стал чем-то вроде ежегодной винной библии. Помимо Spectator, Шанкен оказывает влияние через Impact Databank Reports, ежегодное отраслевое издание, которое предоставляет данные о сырых винах, а также отраслевые публикации Market Watch и Food Arts. Сегодня Wine Spectator читают три миллиона человек и оказывают огромное влияние своими обзорами вин, перспективных винных регионов и еды. Shanken также издает Cigar Aficionado и Whisky Advocate.

3-Тим Тернер: пришел в компанию Walgreen семь лет назад и увеличил годовой объем продаж этой категории до 1 миллиарда долларов в 8 200 магазинах сети. Под руководством Тернера Walgreen’s управляет экономичным и эффективным подразделением с целевыми крупными брендами. Нет, он не продвигает более мелкие вина, уникальные предложения или что-то незаметное, на самом деле у них есть всего 150 вариантов вин, все национальные бренды, что делает миллиард долларов продаж весьма впечатляющими. Кроме того, примерно в 7500 из этих магазинов есть пункт доставки FedEx для физических поставок вина.

2-Уэйн Чаплин: является президентом и главным операционным директором компании Southern Glazer’s Wine & amp Spirits, крупнейшего в стране дистрибьютора спиртных напитков и вин с предполагаемой выручкой более 9 миллиардов долларов, причем примерно половину этой суммы составляет вино. Вам может не нравиться система распространения в США, но вы не можете игнорировать их. Компания работает в 36 штатах, в 152 офисах работает около 12 000 человек, занимающихся продвижением 1178 виноделен. Выручка компании в 2016 году оценивается в 17 миллиардов долларов. В том же году она продала 150 миллионов ящиков вина и спиртных напитков более чем 350 000 розничным магазинам и ресторанам.

1-Аннет Альварес-Петерс: Помощник главного менеджера по сбыту алкогольных напитков Costco включает в себя закупку вина, спиртных напитков и пива для Costco, а Costco - крупнейший в Америке розничный торговец алкоголем, продающий вино в 488 магазинах в США и Пуэрто-Рико, а также дополнительные магазины в семи зарубежных странах с 70 миллионами участников. Только выручка от вина за 2016 год достигла ошеломляющих 1,69 миллиарда долларов, включая весь проданный алкоголь на 3,6 миллиарда долларов. Добавьте сюда их собственный лейбл Kirkland, который составляет 15% от их общего объема продаж вина, и она помогла винам стать более доступными для широких масс. И это не просто категория до 10 или 20 долларов, они продают больше Dom Perignon, чем кто-либо другой в США. Проще говоря, Costco перемещает много вина, и это двигает рынки.

Посещение винной страны? Купите Priority Wine Pass сегодня, чтобы получать бесплатные дегустации и дегустации со скидкой. Зачем тратить сто на дегустации, если можно попробовать дешевле или бесплатно с Priority Wine Pass.


Требования к тестам

Мартин получила это редкое звание Американского сыродельного общества (ACS) в 2017 году после сдачи трехчасового экзамена с ответами на 150 вопросов, на который она изучала от трех до шести часов в день в течение шести месяцев, работая в своем магазине. В прошлом году она прошла повторную аттестацию по мере необходимости каждые три года, указав 1000 обязательных часов опыта работы и образования или профессионального развития. Она планирует пройти сенсорный экзамен ACS, который оценивает знания и навыки в оценке сыра, от определения состояния и качества до оценки вкуса, тела, текстуры и внешнего вида после COVID.

Участники тестирования должны иметь среднее образование или базовое образование GED и документально подтвердить 4000 часов (два года) оплачиваемого или неоплачиваемого опыта работы в сыроваренной отрасли за последние шесть лет или 2000 часов такой же работы и 2000 часов работы в любой комбинации. опыт и формальное или непрерывное образование или повышение квалификации, признанные ACS приемлемыми. Приложения могут проверяться на предмет точности случайным образом.


Пекарня Данило переходит из рук в руки

В ситуации, которая может быть описана только как беспроигрышная, многолетняя пекарня Danilo Bakery (516 Green St., на Bannan Street) на Северном пляже Сан-Франциско была куплена семьей из Лукки, Уолтер и Стефания Гамбаччини в партнерстве. с Лауро Капокки, которому принадлежат две пекарни во Флоренции.

Семья Гамбаччини, которая будет управлять пекарней как семья, продолжит печь итальянские фавориты, которыми был известен Данило, в том числе их хлеб, печенье и торты.

Пекарня Danilo уже давно является частью итальянской ткани пляжа. Каждую весну я с нетерпением жду торта ди вердура, слегка сладкого пирога с мелко нарезанным швейцарским мангольдом, кедровыми орешками и смородиной. Гуляки на Норт-Бич, как известно, стучат в дверь пекарни, находящуюся ниже уровня улицы, чтобы получить абсорбирующий алкоголь ночной буханку хлеба, прямо из духовки.

Данила Ди Пирамо, который владел пекарней вместе со своим братом Данило Ди Пирамо в течение 36 лет, подумывал о выходе на пенсию, но хотел найти кого-то, кто продолжил бы пекарню. Вместо этого она говорит: «Они нашли нас». Вальтер Гамбаччини, парикмахер из Лукки, говорит, что хотел купить пекарню, потому что его 18-летний сын Элиа учился выпечке в Италии, а также потому, что вся семья любит Сан-Франциско, который они посетили несколько раз. .

Данила Ди Пирамо говорит, что новые владельцы вступили во владение около месяца назад, но она останется на некоторое время, чтобы помочь им. Она говорит, что будет скучать по клиентам, но ей понравится абсолютно ничего не делать.

Данило Ди Пирамо, который был пекарем, последние несколько лет сидел в инвалидном кресле из-за несчастного случая. Двое других пекарей, Фермин Орельяна и Хуан Гранадо, по-прежнему работают в Данило и останутся там, чтобы показать Элиа, в чем дело.

20-летний Pancho Villa Taqueria, оживленный ресторан в районе Mission District в Сан-Франциско (2071 16-я улица, недалеко от улицы Валенсия), получит третье место в пространстве, занимаемом Pier One Deli. Владельцы Pancho Villa Гэри, Хосе и Хесус Эспиноза заключили операционное соглашение с владельцем Pier One Тулио Сильвой, что означает, что Сильва платит владельцам Pancho Villa за имя, рецепты и советы.

Сильва говорит, что продолжит работать в гастрономе, пока оборудование taqueria будет установлено, но переход должен быть завершен к концу месяца. В новой такерии будет 50 мест внутри и от 30 до 50 снаружи.

Сильва говорит, что хотел внести изменения из-за растущей конкуренции со стороны ближайших закусочных.

Но как насчет Mijita taqueria Траси Де Жардинс в соседнем здании Ferry Building? Гэри Эспиноза говорит, что у Миджиты и Панчо Вилья разная структура цен, разная еда, все по-разному. «Миджита берет 4 доллара за тако, а мы - 2 доллара», - говорит он.

Эспинозам также принадлежат виллы Панчо в Сан-Матео и Эль-Торо-Такерия в Миссии.

Спустя два года Марио Носифера, менеджер и метрдотель столовой отеля Ritz-Carlton в Сан-Франциско, ушел, чтобы стать генеральным менеджером недавно открытого 96-местного ресторана Scott Howard (500 Jackson St., at Columbus Avenue) в Сан-Франциско.

До прихода в Ritz-Carlton Носифера был генеральным менеджером Charles Nob Hill в Сан-Франциско, а также работал помощником менеджера в Spago в Пало-Альто.

Носифера также работала с мастером-сомелье Бобби Стаки в Little Nell в Аспене и прошла первый этап сертификационного курса мастера-сомелье.

Один из моих любимых ресторанов переехал, когда я не искал больших кварталов и нового города. Ресторан South City Seafood Ihaw Ihaw, ранее находившийся в Южном Сан-Франциско по адресу 1129 El Camino (около Арройо), теперь находится на проспекте Сан-Матео 422 (около авеню Тейлор) в Сан-Бруно. (Ihaw в переводе с тагальского означает мясо на гриле). В новом заведении 60 посадочных мест.


7. Маргарита для вашего пляжного тела

Силива Осборн-Калиерно, совладелецFAVA в Беркли, Калифорния

Этим летом я сделаю коктейль, вдохновленный зеленым соком, который мы подаем в FAVA , крошечный ресторанчик, которым я владею в "гетто для гурманов" Беркли. В FAVA мы ориентируемся на простоту, используем все органические ингредиенты и стараемся продемонстрировать здоровые, чистые и чистые ароматы в деревенском стиле. Это вариант зеленого сока, который мы подаем с добавлением шипов, который был вдохновлен моими путешествиями и вкусами, которые я испытал на Юкатане в Мексике, где мы пили холодную, увлажняющую и интенсивно ароматизированную аква-фреску на солнце, а также из свежих и глубоко пряные ароматы, которые можно найти на рынках Ближнего Востока.

Рецепт «Маргариты» из петрушки, лайма и огурцов от FAVA:

—1 1/2 унции свежего лайма
—1/2 унции агавы
-1/2 унции мескаля
-1 1/2 унции текилы
—2/3 веточки петрушки
—4 кусочка огурца
-Щепотка соли
- Чили и сумак

Смешайте или смешайте четыре кусочка огурца с 2/3 веточками петрушки (этот напиток должен быть ярко-зеленым и процеженным, чтобы сохранить питательную ценность его ингредиентов). Добавьте агаву, текилу, мескаль, лайм, щепотку соли и перемешайте. Вылейте лед и подавайте в охлажденном бокале с низким шаром, с острым перцем чили и ободком сумаха.


Кулинарная дипломатия: готовьте еду, а не войну

Люди всегда собираются вокруг еды. Когда люди переезжают, они приносят с собой еду. По мере того, как культуры соприкасаются на кухне и в столовой, возникает новый вид культурной дипломатии, которая способствует обмену ценностями, традициями и мировоззрениями через еду. Эта новая мягкая сила может эффективно преодолевать конфликты, иногда более эффективно, чем обычная дипломатия. История доказала, что национальные кухни органично распространились по всему миру. Распространение кулинарных традиций через государственных и негосударственных субъектов как способ обмена ценностями, культурой и традициями получило название культурной дипломатии или гастродипломатии. В последнее время эта форма дипломатии стала популярной и зарекомендовала себя как эффективный способ объединения людей в конфликте.

В ходе этого обсуждения было изучено, как правительства, организации и отдельные лица работают над объединением культур посредством еды. Как можно более широко использовать этот инструмент дипломатии в качестве новой и малоизученной области для разрешения конфликтов? Как гастродипломатия может оказать большее влияние на взаимодействие между гражданами? Кто становится лидером в этой развивающейся области и как отдельные люди могут сыграть роль в дипломатии?

Особая благодарность нашим спонсорам в посольстве Австрии и Капносу от Майка Изабеллы за предоставление избранных предметов для гостей приема.

& quotПРОЕКТ ДЛЯ ДЕТЕЙ КУЛИНАЦИИ & quot


Перед панельной дискуссией группа учеников начальной школы Данилы Кумер из Любляны, Словения, продемонстрировала свои кулинарные навыки в вестибюле Нью-Йоркского университета.

Студенты стали финалистами кулинарного конкурса для детей школьного возраста «The Cooking Kids», который ежегодно проводится в известных ресторанах Словении. Программа была разработана г-жой Анкой Пельхан и знакомит молодых людей с кулинарными навыками, делая упор на использование здоровых, местных и натуральных ингредиентов.

Программа «Cooking Kids» развивает уверенность в себе на кухне, способствует командной работе и способствует взаимопониманию. Он также стремится к тому, чтобы бабушкиные рецепты традиционных блюд были и дальше сохранены, более того, они снова стали частью семейных трапез. Помимо приготовления пищи, дети, участвующие в программе, также узнают о домашнем садоводстве и здоровом образе жизни. Программа Cooking Kids поддерживается Фондом Уэстона А. Прайса.

Участвующие дети:
Сара Коль, 11 лет
Нина Самарджия, 11
Доминик Иван Моро, 10
Бенджамин Коль, 10 лет
Брина Самарджия, 9

Посол Каприция Пенавич Маршалл

Лорен Бернстайн - директор Дипломатического кулинарного партнерства в Офисе начальника протокола Государственного департамента США. Программа осуществляется в партнерстве с Фондом Джеймса Берда и направлена ​​на развитие межкультурных отношений с помощью еды. Работая с талантливыми поварами со всей страны, Лорен программирует членов Американского корпуса шеф-поваров в различных видах общественной дипломатии как дома, так и за рубежом. Лорен также разрабатывает все программные мероприятия, от панельных дискуссий до масштабных мероприятий. В своей роли протокольного сотрудника Лорен руководит мероприятиями высокого уровня для государственного секретаря, начиная от небольших обедов и завтраков до приемов для нескольких сотен гостей. До прихода в Государственный департамент США Лорен работала поверенным в Службе государственного защитника округа Колумбия. За последние десять лет она тесно сотрудничала с молодежными и общественными программами округа Колумбия по всему городу. Лорен из столичного района и живет в округе Колумбия.

От сезонных блюд, которые он создает каждый день, до многочисленных благотворительных организаций, которые он поддерживает на протяжении многих лет, до его неоспоримого влияния на вкус города - влияние шеф-повара Тодда Грея на кулинарную сцену Вашингтона, округ Колумбия, неизмеримо. Многие из самых влиятельных людей в столице страны сформировались под его спокойным и терпеливым руководством.

Его опыт в классических французских и итальянских методах, склонность к изобретениям и невозмутимое лидерство в кухне сделали шеф-повара Грея востребованным кулинарным наставником и влиятельным лидером в мире гастрономии округа Колумбия. Давний сторонник устойчивого сельского хозяйства, он неустанно работал с местными фермерами над созданием свежих, экологически чистых продуктов и других ингредиентов для своей кухни, включая выращенную на заказ говядину.

Шеф-повар Грей получил множество наград за свое мастерство на кухне и вдохновляющие сочетания меню. Он получил пять номинаций на премию «Лучший шеф-повар Среднеатлантического региона» Фонда Джеймса Берда, а в 2011 году после восьми номинаций он был назван Ресторанной ассоциацией столичного Вашингтона шеф-поваром года RAMMY 2011 года.

Шеф-повар Грей вырос в Вирджинии, учился в Университете Ричмонда и с отличием окончил Кулинарный институт Америки. После ЦРУ он работал в нескольких ресторанах высокой кухни, где он смог отточить свое мастерство, отточить свою технику и развить свою кухонную философию до запуска Equinox.

Зои Космиду, доктор философии родился и вырос в Афинах, Греция. Она изучала архитектуру в Парижской школе изящных искусств (Франция), международные отношения в Университете Джорджа Вашингтона, PR-менеджмент в Американском университете и международные культурные отношения в Университете Пантеона.

Доктор Космиду проявил большой интерес благодаря академическим исследованиям и профессиональной практике в продвижении искусства и культуры как средства построения мира и разрешения конфликтов. Она имеет обширный опыт стратегического партнерства с национальными, дипломатическими и международными организациями, такими как зарубежные представительства, Смитсоновский институт, National Geographic, Национальная галерея искусств, Центр Кеннеди, Делегация Европейского Союза, Европейский Совет, Организация Объединенных Наций, ЮНЕСКО, МВФ и Всемирный банк. Стратегические связи и связи с общественностью включают сотрудничество с крупными аналитическими центрами, академическими учреждениями, Конгрессом и администрацией США.

Доктор Космиду разработал и руководил инновационными проектами по продвижению греческой и европейской культур. Одна из самых успешных программ под названием «Здоровье, питание и фитнес», включающая серию программ по продвижению правильного питания, здорового образа жизни и долголетия, была представлена ​​по приглашению Конгресса США на Капитолийском холме в 2013 году. Она организовала, курировала и руководил художественными выставками в США и Европе и участвовал в совместных европейских программах, таких как Европейский кинофестиваль, День открытых дверей ЕС, Европейский детский фестиваль, Европейская ночь, Фестиваль франкофонии, Европейский месяц культуры.

Участвовал в национальных программах, которые привели к расширению прав и возможностей местных сообществ с помощью искусства, таких как Всемирный форум культурной экономики, инициатива по восстановлению Нового Орлеана после урагана Катрина и создание творческих мест в городе Балтимор.

Участвовал и был основным докладчиком на конференциях, посвященных разрешению конфликтов, сохранению культурного наследия, развитию культурного диалога, реституции незаконно вывезенных культурных ценностей, культурных ценностей и права.

Доктор Космиду внесла свой вклад в греко-турецкую так называемую «дипломатию землетрясений», которая была начата после последовательных землетрясений в обеих странах летом 1999 года. Она разработала и реализовала программы культурных обменов между 80 городами-побратимами по обе стороны Эгейского моря. которые были нацелены на улучшение двусторонних отношений.

В академическом плане она была пионером в развитии культурной дипломатии, новой области международных отношений, которая фокусируется на коммуникации через искусство для разрешения конфликтов. Она была приглашенным научным сотрудником Школы международного обслуживания Американского университета и преподавала межкультурную коммуникацию в качестве адъюнкт-профессора.

Соучредитель EUNIC DC, кластера Европейских национальных институтов культуры в Вашингтоне, округ Колумбия, в 2011 году. Она руководит Греческим фондом культуры в США и является президентом некоммерческой организации Pillars of Greek Culture. о продвижении греческих культурных, образовательных и художественных программ.

Автор книги «Сила визуальных логотипов», одобренной Национальным музеем женщин в искусстве и редактором публикаций по искусству, коммуникации и международным отношениям.

Пати Джинич родилась и выросла в Мексике в семье опытных поваров и кулинарных маньяков. Абсолютные маньяки. Большая часть того, что она читает, думает, исследует, тестирует и учит (в том числе своим трем мальчикам), касается еды.

Ее интерес к еде рос, когда она пыталась это отрицать. Как политический аналитик, она оставила вещи, связанные с едой, на мое свободное время. Когда у нее и ее мужа появилась семья, она начала думать, что он был переодетым мачо, который хотел иметь жену на кухне, поскольку он снова и снова настаивал, чтобы она бросила свой академический путь и занялась кулинарией.

В прошлом у Пати были замечательные вторжения в кулинарию. Сразу после того, как она вышла замуж и переехала в Техас, она преподавала мексиканскую кухню друзьям и соседям. Затем она стала ассистентом продюсера серии PBS «Новые вкусы из Техаса», которую вел шеф-повар Стефан Пайлс вместе с гостями Дайаной Кеннеди и Патрисией Кинтана, первопроходцами, которые помогли внедрить мексиканские ингредиенты в американскую кулинарию.

После того, как Пати и ее семья переехали в Вашингтон, она снова стала политическим аналитиком и получила степень магистра латиноамериканских исследований в Джорджтаунском университете. Она так много работала, получила стипендию и очень гордилась этим. Вскоре после этого она работала в Межамериканском диалоге, центре политических исследований, которую она считала работой своей мечты, и продолжала работать еще усерднее!

Тем не менее, она рано попала в своего рода экзистенциальный кризис… Одержимая мыслями о еде, а не политике, через год она записалась на ночную программу в L’Academie de Cuisine в Гейтерсбурге, штат Мэриленд. После долгих колебаний она решила сделать решительный шаг и бросила работу, чтобы по-настоящему попробовать еду. Она никогда не оглядывалась назад. В 2007 году по инициативе директора Мексиканского института культуры в Вашингтоне, округ Колумбия, она запустила Mexican Table.

«Мексиканский стол» - это кулинарная программа, состоящая из серии демонстраций кулинарии, дегустационных ужинов и семинаров. В этой программе она пытается распахнуть окно в увлекательный мир мексиканской кухни. Она помогает знакомить людей с его ингредиентами и методами приготовления, привнося в него культуру, историю и традиции.

Каприция Пенавич Маршалл является постоянным послом в Центре Латинской Америки Адриенн Аршт при Атлантическом совете в Вашингтоне, округ Колумбия. Она является президентом компании Global Engagement Strategies, которая консультирует международных государственных и частных клиентов по вопросам, связанным с взаимосвязью бизнеса и культурной дипломатии. Она путешествует по стране, рассказывая организациям и корпорациям о своем опыте, уроках, которые она извлекла за свою карьеру на государственной службе, и о том, как лучше всего интегрировать культурную дипломатию в бизнес.

С 2009 по 2013 год она была начальником протокола Соединенных Штатов, имела ранг посла и подготовила почву для дипломатии на самом высоком уровне. В этом качестве она работала над укреплением отношений США с иностранными правительствами, разрабатывая стратегии трансформации глобального взаимодействия. Г-жа Маршалл наблюдала за шестью государственными и официальными визитами, бесчисленными рабочими визитами, саммитами G20, по ядерной безопасности, АТЭС, G8, НАТО и Саннилендс, а также за протокольными договоренностями во время поездок с президентом и государственными секретарями в сорок две страны. Выйдя за рамки традиционных методов взаимодействия, г-жа Маршалл способствовала укреплению международной доброй воли через новое подразделение в протокольном офисе - «Дипломатическое партнерство». С помощью творческих программ в рамках этого подразделения она наладила устойчивые взаимовыгодные партнерские отношения между иностранным дипломатическим корпусом и лидерами бизнеса, правительства и общественности по всей Америке. С 1997 по 2001 год г-жа Маршалл работала заместителем помощника президента и социальным секретарем Белого дома. С 1993 по 1997 год она была специальным помощником первой леди США Хиллари Родэм Клинтон. Помимо степени бакалавра политических наук Университета Пердью, г-жа Маршалл имеет докторскую степень в юридической школе Университета Кейс Вестерн Резерв.

Г-жа Маршалл - американка в первом поколении хорватского и мексиканского происхождения. В марте 2014 года журнал ELLE включил Маршалл в свой ежегодный «Вашингтонский список держав» как одну из самых влиятельных женщин округа Колумбия.

Джоанна Мендельсон Форман - старший советник Инициативы «Управление через границы» в Центре Стимсона, где она занимается вопросами безопасности и развития, включая региональное многостороннее взаимодействие, военно-гражданские отношения, стабилизацию и восстановление. Она также является стажером Школы международного обслуживания Американского университета. Эксперт по Карибскому региону и Бразилии, она также много работала над иностранной помощью и гуманитарными программами в Гаити. Мендельсон Форман, бывший содиректор Проекта постконфликтной реконструкции в Центре стратегических и международных исследований, много писал о реформе сектора безопасности в конфликтных государствах, экономическом развитии в послевоенных обществах, гендере и конфликтах, а также о роли Организация Объединенных Наций в миротворческих операциях.


Смотреть видео: Somelier Sergiu Nedelea degustare vinuri 4 (December 2021).