Новые рецепты

Жареный цыпленок Pimentón с хрустящим картофелем

Жареный цыпленок Pimentón с хрустящим картофелем

Обильно приправленные птицы сидят на ночь, а затем жарятся на сильном огне на противне, разнесенном так, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них, делая кожу хрустящей.

Ингредиенты

Куры

  • 8 мелко натертых зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки плюс 2 ч. кошерная соль
  • 2 столовые ложки копченой паприки
  • 1 столовая ложка испанской паприки горячего копчения
  • 2 3½ – 4 фунта. целые куры
  • 2 больших пучка свежего тимьяна или майорана

Картошка

  • 3 фунта большого неочищенного картофеля Юкон Голд
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • ½ стакана нарезанной петрушки
  • ½ стакана тонко нарезанного зеленого лука
  • Копченый перец (для посыпания)

Приготовление рецепта

Информация об ингредиенте:

  • Копченый перец продается в большинстве супермаркетов. Поищите перец горячего копчения, иногда называемый Pimentón Picante или Pimentón de La Vera Picante, в специализированных продуктовых магазинах.

Куры

  • Смешайте чеснок, соль, масло и оба перца в небольшой миске; хорошо перемешайте. Руками нанесите пасту на цыплят, растирая их так, чтобы покрыть кожу. Поместите по 1 пучку тимьяна в полости каждой птицы. Охладите без крышки не менее 4 часов или на ночь (для большего аромата).

Картошка

  • Дайте цыплятам постоять при комнатной температуре 1 час. Если паста слиплась, потрите, чтобы равномерно распределить. Разрежьте каждый картофель пополам вдоль, а затем на 4 толстых дольки (стиль жареного мяса). Поместите в большую миску; обильно приправить солью и перцем. Сбрызните маслом и хорошенько перемешайте, чтобы покрыть. Выложите картофель в один слой на большом противне или на большом противне с бортиками.

  • Разогрейте духовку до 500 °. Выложите цыплят рядом с картофелем в жаровне. (Или курицу и картофель можно жарить отдельно на 2 больших противнях с бортиками.)

  • Запекать цыплят и картофель 30 минут. Вынуть из духовки; перевернуть картофель, при необходимости переставить цыплят. Уменьшите огонь духовки до 425 °. Продолжайте обжаривать цыплят и картофель, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедер, не покажет 165 °, примерно на 20 минут дольше. Дайте настояться 15 минут.

  • Переложить картофель на 1–2 тарелки; посыпать петрушкой и зеленым луком. Выложить цыплят поверх картофеля. Слегка посыпать копченой паприкой.

Пищевая ценность

1 порция содержит: калорий (ккал) 760 жиров (г) 23 насыщенных жиров (г) 5 холестерина (мг) 320 углеводов (г) 33 пищевых волокон (г) 3 всего сахара (г) 1 белка (г) 101 натрия (мг) ) 1620 Раздел отзывов Мне очень нравится этот рецепт. Очень просто и вкусно! Я обнаружил, что мне нужно дать курице посидеть более чем на 1 час, прежде чем она придет к комнатной температуре. Даже при этом они почти никогда не достигают 165 после 50 минут. Обычно для одного цыпленка требуется еще 20–30 минут.

Рецепт Pollo a la Brasa (жареный цыпленок по-перуански)

Посетите день рождения любимого человека, прощальную вечеринку коллеги или специальное семейное угощение в Перу, и вы сможете увидеть, как голодные обедающие запихиваются в огромные с горки тарелки жареного цыпленка в перуанском стиле, известного как pollo a la brasa. Это блюдо - любимый вариант в ресторанах, но особенно в любом из множества ресторанов с курицей по всей стране. В сопровождении густого картофеля фри, свежего салата и соусов для макания, включая майонез, кетчуп, горчицу и, конечно же, аджи Соус с перцем чили, Pollo a la Brasa почти такой же перуанский, как и сам флаг страны.

В Перу это блюдо почти исключительно готовят и едят вне дома в так называемых Pollerías которые специализируются на приготовлении несекретного рецепта. Конечно, можно приготовить домашний вариант в стандартной духовке и добиться очень похожего результата. Мы здесь, чтобы показать вам, как приготовить Pollo a la Brasa. И это проще, чем вы думаете!

Читайте дальше, чтобы узнать больше о его происхождении, и попробуйте сами приготовить этот вкусный легкий рецепт.


Жареный цыпленок с копченой паприкой

  • Беглый взгляд
  • (2)
  • 20 млн
  • 5 H, 15 M
  • На 4-6 порций

Ингредиенты Метрика США

  • Одна целая курица (от 3 до 4 фунтов) в курятине, предпочтительно на свободном выгуле или органическая
  • Кошерная соль
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 4 зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты с добавлением щепотки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
  • 1 столовая ложка копченого горячего перца (pimentón picante)
  • 1 столовая ложка сладкого копченого перца (pimentón de la vera dulce)

Направления

Положите расплющенную курицу на противень с толстым бортом и обильно приправьте солью с обеих сторон.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, перец, острый и сладкий перец.

Смажьте или втирайте смесь с обеих сторон курицы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 3 часов до ночи.

Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C).

Жарьте курицу кожей вверх и без крышки в течение 15 минут.

Уменьшите огонь до 400 ° F (200 ° C) и продолжайте жарить, пока курица не подрумянится, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 ° F (75 ° C) еще примерно 30 минут. Дайте настояться 10-15 минут.

С помощью тесака или тяжелого ножа разрежьте курицу на 8 частей. Переложите на блюдо и подавайте.

Отзывы тестировщиков рецептов

Чтобы приготовить курицу, потребуется всего несколько минут, а затем около часа, чтобы запечь ее.
Я приготовила курицу утром, так что она идеально подходит для добавления в духовку во второй половине дня.

Я также должен признаться, что думал, что у меня есть запас как сладкого, так и горячего перца, но, увы, после того, как рылся в коллекции специй, горячего перца не оказалось. В своем вечном поиске пути наименьшего сопротивления я просто удвоил сладкую паприку и добавил большую щепотку кайенского перца. В последнее время я стал использовать кошерную соль Diamond Crystal, и из-за моей любви к черному перцу я использовал крупный помол.

Для удаления позвоночника подойдет острый нож, но любая пара кухонных ножниц быстро справится с этой задачей.

Ближе к вечеру, когда я вытащил курицу из холодильника, я выложил на дно сковороды крупно нарезанный, отделенный лук Видалия, а затем слой цветной капусты и брюссельской капусты. (Я использовал замороженные). Затем я накинул курицу в пятнах на тарелку с овощами. Это позволило соку жарящегося цыпленка растекаться по овощам, что само по себе делало их довольно вкусными. Когда курица нагрелась, нам подарили красивую, хрустящую курицу и чудесные овощи всего на одной сковороде!

Вы можете быть обеспокоены тем, что приготовление плоского цыпленка может привести к сухости, но будьте уверены, каждая часть птицы, включая грудку, была влажной и сочной. И моя любимая часть? Кожа по бокам, от кончиков до кончиков пальцев, стала коричневой и такой хрустящей.

Прекрасный вкус и невероятно легкий для буднего вечера или особенного ужина.

До сих пор я избегал заплевывать курицу, но оказалось, что это довольно легко даже для новичка. Я использовал кухонные ножницы и острый нож, с которым мне было удобно, много пергаментной бумаги на столе и разделочной доске, а также пару нитриловых перчаток. Смешивание маринада впереди заняло всего несколько минут, и я поставил тяжелую сумку на 2 галлона с застежкой-молнией с открытым и закатанным верхом, но было удобно, если второй человек поможет поднять пакет, когда я натерла его. цыпленка и был готов положить его в пакет, чтобы отправиться в холодильник. Я дал ему 5 с половиной часов мариноваться.

После первых 15 минут при 450 я добавил небольшую кастрюлю с молодым картофелем, который я приготовил, смазал маслом и приправил, разрезал пополам, и снизил температуру до 400 ℉ в соответствии с рецептом. Время было подходящим.

Это блюдо стоит того, чтобы попробовать быстрое быстрое приготовление (я использовал органическую охлажденную курицу из свежего выгула) и действительно хороший перец (я использовал Chiquilin pimentón picante и dulce). В первую ночь я подал и грудку, и темное мясо (ножку и бедро), и все это было восхитительно. На следующий день я осторожно подогрел еще столько же и почувствовал, что грудка была менее влажной, чем я бы предпочел, поэтому я зарезервировал последнее легкое мясо для измельчения для куриного салата, а не для его разогрева, и это сделало потрясающее обновление моего обычный куриный салат, особенно с приправленной кожицей, тонко нарезанной, чтобы сделать салат более выразительным. Мы получили четырехразовое питание из этой жареной курицы на двоих и были очень счастливы, преодолев мое колебание, приготовить курицу или индейку в виде бабочки.

Совет по чесноку: я использовал сурибачи *, чтобы измельчить чеснок до состояния пасты. Это легко сделать с небольшим количеством крупной соли, и это займет всего минуту. Затем я добавил часть лимонного сока, чтобы помочь вывести весь чеснок из бороздок, вылил его в свою небольшую миску со специями, повторил и добавил масло, перемешивание занимает всего несколько секунд. измельчение чеснока с солью, а затем добавление кислоты, такой как лимон, кажется, немного смягчает его, и это основа для моего обычного винегрета, урока Алисы Уотерс.

* небольшая японская ступка с деревянным пестиком, традиционно используемая для измельчения чеснока

Это действительно хорошее введение в то, как легко и эффективно расплющивать птицу и получать даже влажное приготовление. натертые приправы добавляют великолепный аромат, при этом ни одна из частей не становится слишком доминирующей.

Я думаю, это должен быть рецепт TC. Хотя острый и сладкий перец - не самые распространенные специи в репертуаре многих домашних поваров, я ел их уже пару лет, и они очень универсальны, и этот конкретный рецепт был простым в использовании до деликатесного конца.

ГОЛОДАЕТСЯ БОЛЬШЕ?

#LeitesCulinaria. Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.


Куриные четвертинки с розмарином и чесноком

Выложите морковь в один слой по 5 кварт. Мультиварка.

Снимите кожу с курицы и обрежьте жир. Смешайте розмарин, перец и оакутен, 1 1/2 чайной ложки. соли, и 1 ч. перец. Натрите смесью курицу.

Обжарить с острым чесноком в 3 ст. горячее масло в большой сковороде на среднем огне 2 минуты или до золотистого цвета. Перелейте в миску, используя шумовку зарезервированное масло в сковороде. Готовьте половину курицы в зарезервированном масле на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны или до темно-золотистого цвета. Перелейте в мультиварку, оставив капли в сковороде. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

Добавьте бульон и чеснок в оставшиеся капли в сковороде и готовьте 1 минуту, помешивая, чтобы высыпать частицы со дна сковороды. Залейте курицу в мультиварке. Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ 2 часа.

Перемешайте картофель с 1 ч. Л. масла и оставшаяся 1 ч. соль и 1/4 ч. перец добавить в мультиварку. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа.

Переложите курицу и картофель на сервировочное блюдо и вылейте соки из мультиварки через мелкое сито в миску, снимите жир с соков. Сразу подавайте с курицей и картофелем.

Искусство подрумянивания Мясо и птица подрумянивание перед тем, как тушить в мультиварке, дает большую глубину вкуса и идеальную подачу изображения, так что не поддавайтесь соблазну пропустить его. Сначала промокните мясо бумажными полотенцами перед добавлением приправ. Поставьте тяжелую чугунную сковороду из нержавеющей стали (без антипригарного покрытия) на средний или средне-сильный огонь на 2–3 минуты или до тех пор, пока масло не станет достаточно горячим, чтобы масло начало мерцать - мясо должно шипеть и шипеть, как только он попадает в кастрюлю. Следите за тем, чтобы сковорода не переполнялась, при этом температура снижается, и мясо не образует хрустящую корочку, а готовится на пару. Не переворачивайте мясо, пока дно не подрумянится.


Марокканские корнишские куры с м'хамсой

От «Птица в духовке» и еще кое-что: 20 способов запекать идеальную курицу плюс 80 восхитительных рецептов «Птица в духовке, а потом еще кое-что» от Минди Фокс

Вы действительно хотите удалить этот рецепт с книжной полки? Это приведет к удалению всех закладок, созданных вами для этого рецепта.

  • Категории: Основное блюдо марокканское
  • Ингредиенты: Курицы Корнуолл кровавые апельсины лук паста харисса петрушка или кинза черные оливки м'хамса кускус

Идеальный рецепт жареной курицы

  • Одна целая курица (2–3 фунта)
  • Чесночный порошок
  • Паприка
  • Белый перец
  • Кошерная соль
  • Одна луковица, не больше теннисного мяча
  • Одна или две головки чеснока
  • Ваш любимый корнеплод (пастернак, морковь или картофель - отличный выбор)
  • Разогрейте духовку до 425 градусов
  • Сделайте мой традиционный натер со специями, смешав по 2 чайные ложки чесночного порошка и паприки с одной чайной ложкой белого перца и половиной чайной ложки соли.
  • Промокните курицу снаружи бумажным полотенцем, чтобы она высохла.
  • Снимите кожицу с курицы и обильно нанесите на мякоть специи.
  • Положите куриную шкуру на место и добавьте еще немного приправы на верхнюю часть кожицы.
  • Очистите лук и положите его в середину курицы.
  • Очистите корнеплоды и нарежьте их ломтиками, сбрызните дно формы для выпечки небольшим количеством оливкового масла и выровняйте с овощами.
  • Головки чеснока разрезать пополам и выложить в форму для запекания, сверху выложить курицу.
  • Готовьте без крышки при 425 градусах в течение 45 минут, затем накройте крышкой и продолжайте готовить при 375 градусах, пока внутренняя температура не станет 165 (вероятно, еще 15-30 минут, в зависимости от размера курицы).

Наведите курсор на это изображение, чтобы поделиться в Twitter идеальным рецептом ужина из жареной курицы.



Mendel включает в себя не только такие заманчивые испанские деликатесы, как гаспачо (красный и белый), тортилью, тушеную галисийскую рыбу и несколько разновидностей паэльи, но и менее известные блюда, полные интригующих специй, привезенных в Испанию из Северной Африки маврами и по-прежнему важен в испанской кулинарии.


С подробными эссе о традиционных испанских продуктах, включая херес, оливки и оливковое масло, изысканный сыр и ветчину Серрано, Моя кухня в Испании дает возможность взглянуть изнутри на яркую культуру, которая понравится как поварам, так и путешественникам.


22 замечательных зимних блюда из курицы

Одно из любимых воспоминаний о кубинской кухне Мариано Гуаса - это наслаждение блюдом из курицы в сладкой, острой глазури со своей семьей. Попробовав блюдо во время своего визита, его сын Дэвид попытался воссоздать ароматы в этом рецепте.

Знаменитый шеф-повар Дейл Талде подает свой выдающийся хрустящий жареный стейк с богато ароматным соусом, заправленным порошком карри, кофе и соусом чили Шрирача.

В этом сверхлегком рецепте из одной кастрюли все, что вам нужно сделать, это положить курицу поверх смеси кабачков, яблок и шалфея и поджарить ее.

Сладкий маринад, наполненный чаем, смягчает и осветляет эти жареные в духовке куриные грудки, в то время как сопровождающий их соус из карамелизованного лука смягчает вкус чего-то, выходящего за рамки традиционной жареной курицы.

Этот цыпленок, вдохновленный красиво подрумяненной уткой по-пекински, пропитан смесью соевого соуса и меда, а затем обжарен при двух разных температурах для получения хрустящей кожицы и влажного интерьера.

Нарезанные свежие травы в бисквитах, которыми покрывается это успокаивающее тушеное мясо с курицей, придают блюду еще один аромат.

Один из любимых приемов Грейс Паризи для приготовления куриных голеней: нарезать мясо до костей перед тушением, чтобы мясо готовилось быстрее. Бедра без кожи и костей также хорошо подойдут для этого яркого рагу с пряностями.

Шеф-повар Мэтью Аккаррино использует яблоки плюс сидр и яблочный бренди кальвадос, чтобы добавить аромата своему тушеному цыпленку.

На приготовление конфи из курицы с горохом и морковью в ресторане WD-50 на Манхэттене у трех поваров уходит 12 часов, а вот домашний повар приготовит это меньше часа.

Этот ужин из одного горшка от Еда и вино«Гейл Симмонс» - это новый взгляд на классический куриный суп с рисом, одновременно ароматный, сытный и успокаивающий.

Jos & eacute Andr & eacutes приправляет хрустящую курицу и сочное тушеное мясо из чечевицы с дымным испанским перцем под названием piment & oacuten.

Шеф-повар: Дэвид Були жарит курицу на ароматном сене в духовке. Этому методу он научился у легендарного французского шеф-повара Роджера Верга & eacute, который готовил на подушке из лаванды.
Простой способ: Домашние кулинары могут заменить сено, которое использует Боули, сушеные цветки ромашки в рассыпном виде или в пакетиках с чаем.

Перед запеканием Були запечатывает курицу в кастрюле, используя домашнее тесто для хлеба - очень старый французский метод. Купленное в магазине тесто для пиццы тоже подойдет.


Суббота, 19 декабря 2015 г.

ИСКУССТВЕННОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ АНДАЛУСИИ

Мне потребовалось много времени, чтобы полюбить испанские рождественские сладости - кольцевое печенье, сильно сдобренное анисом, жареную выпечку, наполненную чем-то вроде тыквенного джема, и крошечные лепешки с салом, которые рассыпались в руке. Все они так отличались от маслянистого печенья с глазурью, которое я знал, когда рос на Среднем Западе Америки.

Когда я начала собирать рецепты, я присоединилась к деревенским женщинам на их кухнях, чтобы приготовить многие из этих любимых праздничных печений и пирожных. Постепенно я полюбил их.

Mantecados - это тающее во рту печенье, приготовленное из сала, миндаля, корицы и кунжута.

Сейчас в моей деревне несколько женщин все еще делают домашние сладости. Но все больше и больше они производятся промышленным способом. Город Эстепа в провинции Севилья славится своими Mantecados, печенье с коричным салом, которое, как говорят, возникло в 16 веке в монастыре Санта-Клара.

Mantecados - первые в тройке андалузских рождественских печений, а два других - полвероны, & # 8220powder & # 8221 печенье, и roscos de vino, крошечные пончики с винным ароматом. Polvorones готовятся практически из того же теста, что и mantecados. После выпечки их сильно присыпают сахарной пудрой, чтобы «присыпать» их.

Зимний сезон забоя свиней совпадает с рождественскими праздниками. После того, как ветчина посолена, а сосиски развешены для посола, свиной жир превращается в чистое белое сало. Сало делает тающее во рту печенье. Mantecados также делают из оливкового масла. Однако сливочное масло или другой жир, безусловно, не могут его заменить. (Да, я знаю, что так называемые «мексиканские свадебные печенья» с маслом изначально были андалузскими мантекадо и полворонами.)

Я называю свое домашнее печенье & # 8220artisanal & # 8221, потому что я купил кусок свиного жира ibérico, измельчил и процедил, чтобы получилось чистое сало. Я сорвал миндаль, расколол его, бланшировал и очистил от кожицы, поджарил в духовке, а затем перемолол в муку.

Сало свиное для приготовления сала.

Не используйте для этого печенья упакованное сало, так как это гидрогенизированный продукт. Либо сделайте свою собственную, либо найдите мясника, который ее сделает. Вам понадобится около 1 фунта свиного жира, чтобы приготовить 2 стакана сала. Нарежьте жир и осторожно нагрейте, пока он не растает. Напряжение. Охладите и поставьте в холодильник под крышкой. Топленый жир затвердевает и становится белым по мере охлаждения.

В обоих рецептах мука перед смешиванием слегка поджаривается. Если вы делаете оба печенья, приготовьте достаточно муки для них обоих за один присест. Это можно сделать за день или больше. При поджаривании муку перемешивайте каждые 5 минут, чтобы она не пригорела. Он должен быть бледно-золотого цвета. Дайте ему полностью остыть, затем просейте муку.

Вы можете сделать это печенье больше или толще, чем указано в рецептах. Но помните, что это изменит как время выпечки, так и выход.

Печенье хорошо хранится в прохладном месте. Они остаются более твердыми, если хранить их в холодильнике.

Дайте испеченному печенью 10 минут остыть на противне, прежде чем поднимать его лопаткой, иначе оно рассыпется.

2 & # 188 стаканов универсальной муки
1 стакан молотого миндаля
2 чайные ложки корицы
Щепотка соли
1 стакан сала
Кондитеры 1 стакан и просеянный сахар # 8217
1 столовая ложка кунжутных семян

Разогрейте духовку до 350º. Выложите муку на противень с бортиком, а миндаль - на неглубокую сковороду. Поджарьте их в духовке, помешивая каждые 5 минут, пока мука и миндаль не станут слегка окрашенными. Примерно через 15 минут мука станет бледно-золотой, а не коричневой. Для измельчения миндаля требуется всего около 4 минут.

Полностью охладите муку и миндаль. Просейте муку с корицей и солью.

Поместите сало в миску и на средней скорости взбивайте до пышной массы. Постепенно всыпать кондитерский # 8217 сахар. Добавьте обжаренную муку, затем миндаль.

Выложите тесто на доску или мраморную рабочую поверхность. Смешайте тесто, вымесив его несколькими надавливаниями. Соберите его в шар и охладите от 1 до 24 часов.

Тесто разделить пополам. Одну половину держите в холодильнике. Вторую половину раскатайте на чистой поверхности до толщины 190 дюймов. Посыпьте тесто семенами кунжута. С помощью скалки вдавите их в поверхность теста.

Воспользуйтесь 2-дюймовым ножом для печенья, чтобы разрезать тесто на кружочки. Переложите их на противень, застеленный духовым пергаментом. (Используйте нож или лопатку со смещением, чтобы поднять их с доски.) Соберите оставшееся тесто, раскатайте и снова разрежьте.

Повторите раскатку и нарезку с оставшейся половиной теста.

Выпекайте печенье в течение 20-25 минут, пока оно сверху не станет слегка золотистым. Дать им остыть на противне 10 минут. Лопаткой поднимите их на решетку, чтобы они остыли.

Когда печенье остынет, заверните каждое печенье по отдельности в 7-дюймовые квадраты папиросной бумаги, скручивая концы, чтобы закрыть.


Суббота, 19 декабря 2015 г.

ИСКУССТВЕННОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ АНДАЛУСИИ

Мне потребовалось много времени, чтобы полюбить испанские рождественские сладости - кольцевое печенье, сильно сдобренное анисом, жареную выпечку, наполненную чем-то вроде тыквенного джема, и крошечные лепешки с салом, которые рассыпались в руке. Все они так отличались от маслянистого печенья с глазурью, которое я знал, когда рос на Среднем Западе Америки.

Когда я начала собирать рецепты, я присоединилась к деревенским женщинам на их кухнях, чтобы приготовить многие из этих любимых праздничных печений и пирожных. Постепенно я полюбил их.

Mantecados - это тающее во рту печенье, приготовленное из сала, миндаля, корицы и кунжута.

Сейчас в моей деревне несколько женщин все еще делают домашние сладости. Но все больше и больше они производятся промышленным способом. Город Эстепа в провинции Севилья славится своими Mantecados, печенье с коричным салом, которое, как говорят, возникло в 16 веке в монастыре Санта-Клара.

Mantecados - первые в тройке андалузских рождественских печений, а два других - полвероны, & # 8220powder & # 8221 печенье, и roscos de vino, крошечные пончики с винным ароматом. Polvorones готовятся практически из того же теста, что и mantecados. После выпечки их сильно присыпают сахарной пудрой, чтобы «присыпать» их.

Зимний сезон забоя свиней совпадает с рождественскими праздниками. После того, как ветчина посолена, а сосиски развешены для посола, свиной жир превращается в чистое белое сало. Сало делает тающее во рту печенье. Mantecados также делают из оливкового масла. Однако сливочное масло или другой жир, безусловно, не могут его заменить. (Да, я знаю, что так называемые «мексиканские свадебные печенья» с маслом изначально были андалузскими мантекадо и полворонами.)

Я называю свое домашнее печенье & # 8220artisanal & # 8221, потому что я купил кусок свиного жира ibérico, измельчил и процедил, чтобы получилось чистое сало. Я сорвал миндаль, расколол его, бланшировал и очистил от кожицы, поджарил в духовке, а затем перемолол в муку.

Сало свиное для приготовления сала.

Не используйте для этого печенья упакованное сало, так как это гидрогенизированный продукт. Либо сделайте свою собственную, либо найдите мясника, который ее сделает. Вам понадобится около 1 фунта свиного жира, чтобы приготовить 2 стакана сала. Нарежьте жир и осторожно нагрейте, пока он не растает. Напряжение. Охладите и поставьте в холодильник под крышкой. Топленый жир затвердевает и становится белым при охлаждении.

В обоих рецептах мука перед смешиванием слегка поджаривается. Если вы готовите оба печенья, приготовьте достаточно муки для них обоих за один присест. Это можно сделать за день или больше. При поджаривании муку перемешивайте каждые 5 минут, чтобы она не пригорела. Он должен быть бледно-золотого цвета. Дайте ему полностью остыть, затем просейте муку.

Вы можете сделать это печенье больше или толще, чем указано в рецептах. Но помните, что это изменит как время выпечки, так и выход.

Печенье хорошо хранится в прохладном месте. Они остаются более твердыми, если хранить их в холодильнике.

Дайте испеченному печенью 10 минут остыть на противне, прежде чем поднимать его лопаткой, иначе оно рассыпется.

2 & # 188 стаканов универсальной муки
1 стакан молотого миндаля
2 чайные ложки корицы
Щепотка соли
1 стакан сала
Кондитеры 1 стакан и просеянный сахар # 8217
1 столовая ложка кунжута

Разогрейте духовку до 350º. Выложите муку на противень с бортиком, а миндаль - на неглубокую сковороду. Поджарьте их в духовке, помешивая каждые 5 минут, пока мука и миндаль не станут слегка окрашенными. Примерно через 15 минут мука станет бледно-золотой, а не коричневой. Для измельчения миндаля требуется всего около 4 минут.

Полностью охладите муку и миндаль. Просейте муку с корицей и солью.

Поместите сало в миску и на средней скорости взбивайте до пышной массы. Постепенно всыпать кондитерский # 8217 сахар. Добавьте обжаренную муку, затем миндаль.

Выложите тесто на доску или мраморную рабочую поверхность. Смешайте тесто, замесив его несколькими надавливаниями. Соберите его в шар и охладите от 1 до 24 часов.

Тесто разделить пополам. Одну половину держите в холодильнике. Вторую половину раскатайте на чистой поверхности до толщины 190 дюймов. Посыпьте тесто семенами кунжута. С помощью скалки вдавите их в поверхность теста.

Воспользуйтесь 2-дюймовым ножом для печенья, чтобы разрезать тесто на кружочки. Переложите их на противень, застеленный духовым пергаментом. (Используйте нож или лопатку со смещением, чтобы поднять их с доски.) Соберите оставшееся тесто, раскатайте и снова разрежьте.

Повторите раскатку и нарезку с оставшейся половиной теста.

Выпекайте печенье в течение 20-25 минут, пока оно сверху не станет слегка золотистым. Дать им остыть на противне 10 минут. Лопаткой поднимите их на решетку, чтобы они остыли.

Когда печенье остынет, заверните каждое печенье по отдельности в 7-дюймовые квадраты папиросной бумаги, скручивая концы, чтобы закрыть.