Новые рецепты

Как правильно приготовить макароны

Как правильно приготовить макароны

Избегайте этих распространенных ошибок, связанных с пастой

Евгения Лукасенко / Shutterstock

Большая миска с макаронами - не только одно из самых вкусных блюд, но и очень простое в приготовлении. Готовите ли вы макароны каждую неделю или раз в год, есть несколько хитростей, которые сделают вашу пасту вкусной каждый раз.

Ошибка: использование маленькой кастрюли.

LightField Studios / Shutterstock

Если использовать кастрюлю меньшего размера, то макароны приготовятся быстрее, не так ли? Неправильный. Использование слишком маленькой кастрюли приведет к переполнению спагетти, что сделает конечный результат комковатым, липким и неравномерно приготовленным. После добавления макароны значительно снизят температуру воды в кастрюле. На каждый фунт пасты обязательно используйте не менее 5 литров воды, чтобы оставить место, которого она заслуживает.

Ошибка: начиная с горячей воды.

Компания JW / Shutterstock

Вы можете подумать, что использование горячей воды в кастрюле с макаронами сократит время, необходимое для кипячения. На самом деле, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, кастрюля, за которой вы наблюдаете, закипит примерно столько же времени. Это связано с тем, что холодная вода поглощает тепло быстрее, чем горячая. Когда вода нагревается, скорость нагрева замедляется, поэтому преимущество использования горячей воды незначительно.

Ошибка: не солить воду.

Дэниел Тэгер / Shutterstock

Многие люди считают добавление соли в воду необязательным шагом. Однако, если вы узнали какие-либо советы по приготовлению пищи от своих родителей, скорее всего, соль имеет решающее значение для раскрытия аромата и улучшения текстуры макаронных изделий. Соль не только добавляет аромата, но и предотвращает образование слизи во время приготовления. Итак, сколько нужно добавить соли? На каждые 5 литров воды следует добавлять около 2 столовых ложек соли.

Ошибка: добавление масла в воду.

Rawpixel.com/Shutterstock

Вы, наверное, слышали, что добавление оливкового масла в воду при приготовлении пасты предотвратит прилипание пасты к себе. На самом деле, вы можете приготовить макароны без комков, если просто приготовите их в большой кастрюле с быстро кипящей водой.

Ошибка: добавление пасты до закипания воды.

gpointstudio / Shutterstock

Возможно, у вас возникло искушение добавить макароны в кастрюлю, как только на поверхности воды появится первый пузырек, но вам следует подождать, пока вода не закипит. У макаронных изделий температура воды снизится, и чем дольше они будут находиться в воде, которая не кипит, тем больше вероятность того, что они получатся комковатыми.

Ошибка: пасту не перемешивают.

Валерио Парди / Shutterstock

Как только макароны опустить в воду, кипение замедлится в течение следующих минут или двух. Чтобы макароны не прилипали в течение этого времени, важно перемешивать макароны до тех пор, пока вода снова не закипит.

Ошибка: недостаточно воды.

Африка Студия / Shutterstock

При кипячении используйте большое количество воды. Если вашей лапше некуда деться, ей будет легче слипаться, из-за чего лапша станет комковатой. Помните правило 5 литров на фунт - будет легче приготовить более длинную лапшу, такую ​​как спагетти и волосы ангела, когда будет достаточно воды, чтобы залить их.

Ошибка: переваривание пасты.

Мириам Кио / Shutterstock

Если вы когда-либо чувствовали себя некомфортно после того, как съели тарелку приготовленной вами пасты, это могло быть связано с тем, что лапша была пережарена. У макаронных изделий аль денте более низкий гликемический индекс, чем у макаронных изделий, подвергшихся более интенсивной тепловой обработке, а это означает, что они будут усваиваться постепенно и с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок уровня сахара в крови. Переваренная лапша намного насыщеннее и может сделать тесто липким и трудно перевариваемым. Если у вас проблемы с пищеварением, можем ли мы предложить добавить в пасту некоторые из этих полезных для кишечника продуктов?

Ошибка: выбросить макароны в мусоропровод

SOORACHET KHEAWHOM / Shutterstock

Если вы испортили макароны, используйте мусорное ведро, а не мусоропровод. Сухая лапша немного расширяется, когда ее увлажняет водой, и продолжит расширяться, когда ее смывают в раковине. Кроме того, мусоропровод будет размять, а не измельчить влажную лапшу, в результате чего она превратится в тестообразную пасту, которая может забить сток.

Ошибка: думая, что соус может заменить другие ингредиенты.

istetiana / Shutterstock

Когда блюдо из макарон требует большого количества ингредиентов, добавление большего количества соуса, чтобы восполнить отсутствие некоторых ингредиентов, может ухудшить общий вкус блюда. Если для этого нужно бежать в продуктовый магазин за свежим тертым пармезаном, оно того стоит.

Ошибка: готовить слишком много.

Левент Конук / Shutterstock

Если вы обычно бросаете половину коробки феттучини или наполняете дно кастрюли зити, потому что никогда не знаете, сколько приготовить, это будет ваш новый любимый совет. Барилла рекомендует около 2 1/8 дюйма в окружности длинной сушеной лапши (спагетти, лингвини, феттучини и волос ангела) для приготовления примерно 1 стакана приготовленных макарон. Для фарфалле и ригатони из 3/4 стакана сушеной лапши будет приготовлено 1 1/4 стакана. Полстакана сушеного локтя или ротини также приготовит 1 1/4 чашки, а 2/3 чашки пенне или зити - 1 1/4 чашки. И если вы делать сделать слишком много, есть отличные способы использовать остатки.

Ошибка: покупка только дженериков.

Шейла Фицджеральд / Shutterstock

Покупка макаронных изделий - это хороший способ сэкономить деньги, но если вы действительно хотите приготовить ужин в ресторане, похожем на обед вне дома, потратитесь и купите лапшу, которую вы найдете в итальянском гастрономе, или свежую лапшу из охлаждаемого прохода в продуктовом магазине.

Ошибка: оставить в кастрюле вместо процеживания.

Тамирис Салгейро / Shutterstock

Даже если вы выключите огонь, оставив кастрюлю на горячей плите, не процеживая макароны, лапша будет готовиться и пропитаться. В результате могут получиться мягкие спагетти.

Ошибка: неправильное хранение сухой лапши.

Нелли Сыротинская / Shutterstock

Макаронные изделия - один из тех основных продуктов кладовой с долгим сроком хранения. Если вы храните его правильно - в закрытой упаковке или в герметичном контейнере - он будет оставаться свежим около двух лет или больше. Если ваша упаковка была открыта или внутрь попала влага, лапша, вероятно, не будет свежей для приготовления.

Ошибка: следование таймеру, а не текстуре

Серджио Бертино / Shutterstock

Прежде чем мы перейдем к вопросу о том, что для разных видов лапши нужно разное время приготовления, чтобы соответствовать их толщине, важно не только следовать инструкциям на упаковке, но и попробовать лапшу за пару минут до того, как на упаковке будет указано найти идеальный al dente. Одна из причин, по которой еда вашей бабушки была вкуснее? Она доверяла процессу, а не установке таймера.

Ошибка: готовить все виды макарон одинаково.

RomanWhale studio / Shutterstock

Время приготовления макаронных изделий может варьироваться в зависимости от марки, размера лапши и от того, является ли паста свежей или сушеной. Используйте упаковку в качестве ориентира для определения того, как долго готовить макароны.

Ошибка: оставление макарон на дуршлаге.

Ларри Макгуирк / Shutterstock

Если вы обычно ставите ситечко в раковину, выливаете в него макароны, а затем уходите, чтобы закончить приготовление других частей блюда, не делайте этого. Небольшое количество воды на макаронах поможет предотвратить слипание лапши, а крахмалистая вода добавит консистенции вашему соусу.

Ошибка: ополаскивание макарон после приготовления.

© Кэтлин Хауэлл / Dreamstime.com

После приготовления лапшу не нужно ополаскивать. На самом деле, полоскание пасты - плохая привычка готовить, и вам следует прекратить ее употребление. Он смывает крахмал, который помогает соусам прилипать, а также аромат, который вы пытались создать, подсолив воду. Однако, если вы используете что-то вроде пенне для холодного салата из макарон, вам нужно будет промыть его, чтобы предотвратить прилипание при остывании.

Как приготовить макароны

Студия 72 / Shutterstock

Сначала приготовим соус

CMMPhoto / Shutterstock

Приготовьте соус, пока вода для макарон не закипит. Приготовление сначала соуса, а затем макаронных изделий позволит травам и ароматизаторам в соусе быть более концентрированными по мере их кипения, и соус станет гуще.

Затем приготовьте лапшу

Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Если вы оставите макароны на дуршлаге во время приготовления соуса, макароны дадут время только застыть и высохнуть. Итак, пока ваш соус кипит, готовьте лапшу.

Как долго варить волосы ангела

Арина П. Хабич / Shutterstock

Волосы ангела, также называемые капеллини д'Анджело, представляют собой прекрасную лапшу. Он хорошо сочетается с легкими соусами и готовится примерно за четыре-пять минут.

Как долго варить пенне

Тимолина / Shutterstock

Паста Penne имеет форму, которая отлично подходит для более грубых соусов, таких как густой мясной или сливочный соус. Он приготовится примерно за 11–12 минут.

Как долго варить спагетти

ikadebah / Shutterstock

Спагетти - или пашгетти, если вы готовите с детьми - это классика, которая сочетается с любым соусом и готовится за 9–10 минут.

Как долго варить ротини

© Markcarper / Dreamstime.com

Если вы предпочитаете молочный, томатный или масляный соус, ротини - это скрученная лапша, которая хорошо удерживает соусы. Готовятся за семь-восемь минут.

Как долго варить фарфалле

Платереска / Shutterstock

Хотя в переводе означает «бабочка», лапша фарфалле может напоминать вам галстук-бабочку. Независимо от того, предпочитаете ли вы их в теплом легком соусе или в прохладном салате из пасты, готовьте эту лапшу в течение 11–12 минут.

Имейте в виду, что цельнозерновые готовятся по-другому.

Томас Рагина / Shutterstock

Поскольку макаронные изделия из цельнозерновой муки на 100% состоят из цельной пшеницы, ее готовка отличается от приготовления лапши, приготовленной из манной крупы. По сравнению с обычным пенне, пенне из цельной пшеницы готовится за 9-10 минут.

Оставьте воду для пасты для соуса

EMPPhotography / E + через Getty Images

Закончить пасту в соусе

EMPPhotography / E + через Getty Images

Есть много блюд из пасты, из которых можно приготовить идеальные домашние блюда, но только если вы выполните следующие несколько шагов. Слейте воду из макарон, когда до идеального состояния al dente еще пара минут, и дайте им закончиться в соусе. Это позволит пасте впитать часть соуса, и конечный результат будет более вкусным и насыщенным, чем если бы вы просто вылили соус на простую пасту.

Добавьте воду для пасты и масло

JohnnyGreig / E + через Getty Images

После того, как вы закончили пасту в соусе, снова налейте в сковороду немного воды для макарон и добавьте немного масла. Немного встряхните сковороду, и вы получите восхитительно сочную, эмульгированную и восхитительно вкусную тарелку пасты.

Сколько соуса нужно использовать?

Оксана Киян / iStock / Getty Images Plus


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отложите. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда, никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Разогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Убедитесь, что паста хорошо слита, перед тем, как нанести соус.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны - это правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1.Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа.Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются.Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.


Как приготовить идеальную пасту

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:


Читайте этикетку при покупке сушеных макаронных изделий.
& # 8211 Лучшие макаронные изделия на 100% состоят из манной крупы (на этикетке написано "манная крупа" твердых сортов пшеницы & # 8211). Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша - единственные макаронные изделия, приготовленные из яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

Вы можете заменить в рецептах макароны другого типа, но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками. Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего сочетаются с тонкими соусами, у других форм есть укромные уголки и трещинки, чтобы можно было поймать кусочки более грубых соусов.

Итальянские марки макарон в целом толще американских.

Как измерить макароны и их эквиваленты # 8211:

Большинство сушеных макаронных изделий после приготовления удваиваются в объеме. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните, & # 8211 Формы могут отличаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ измерить макароны - использовать цифровая шкала.

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:


Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Чтобы приготовить идеальную пасту, вам понадобится много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

На фунт (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Заполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ воды или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон. Четыре кварты - это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема - это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Накройте кастрюлю с холодной водой крышкой - это поможет быстрее довести воду до кипения.

Посолив воду, вы улучшите вкус макаронных изделий, подчеркнув естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипит на несколько секунд быстрее.

2. Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы почувствуете вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект, покрывая пасту и делая ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Макароны, добавленные в воду до того, как они закипят, становятся мягкими. Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы «схватить» макароны снаружи, чтобы они не слипались. Вот почему быстрое кипение так важно, чтобы температура воды упала, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое кипение, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешать & # 8211 После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды). Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться.

Готовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время готовки:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это всего лишь рекомендация). Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно следите за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, что итальянцы называют & # 8220al dente & # 8221. Чтобы быть уверенным, откусите кусок макарон (возьмите кусок макарон со сковороды, отрежьте крошечный кусочек. , и жевать во рту). ПОМНИТЕ & # 8211 Макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания степени готовности пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер # 8217, как сократить время приготовления: Как только макароны достигнут стадии & # 8220al dente & # 8221, немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев. Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет эластичным, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно слейте воду:

Слейте немедленно в большой дуршлаг, стоящий в раковине, а затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

НЕ смывать если это не сказано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важный: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макароны должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

НЕ промывайте макароны:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также промойте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Не топить макароны:


Никогда не переусердствуйте с соусом из макарон
. Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в него немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая их до середины. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Готовим макароны впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту - это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать остатки пасты без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой.
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.