Традиционные рецепты

Как приготовить муку без глютена

Как приготовить муку без глютена

Хотя в каждом супермаркете есть несколько вариантов готовых смесей безглютеновой муки, создание собственной муки без глютена в домашних условиях дает большую гибкость и позволяет вам решать, какая мука и вкусы вам нравятся больше всего. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить муку без глютена!


Идеальное соотношение

Чтобы воспроизвести структуру, эластичность, текстуру и аромат, которые дает глютен при использовании ингредиентов, не содержащих глютен, необходимо использовать смесь ингредиентов: различную муку, крахмалы и другие компоненты, такие как камеди или разрыхлитель без глютена, и все в идеальном соотношении. Звучит запутанно и сложно, но на самом деле это не так.

Соотношение успеха составляет примерно 40% зерна и 60% крахмала с добавлением других ингредиентов, таких как камеди и разрыхлители. В чем причина такого соотношения? Крахмал поможет сделать смеси для пирогов и теста менее густыми, а резинки придадут эластичность. Тогда каждая мука будет обеспечивать нужное количество белка, и, смешивая муку, она помогает предотвратить преобладание какой-либо текстуры или аромата.

Сделайте свою муку без глютена

В каждом супермаркете есть несколько вариантов готовой муки без глютена. Но даже имея на первый взгляд бесконечное количество видов муки без глютена, мы хотели бы побудить вас создать свою собственную мучную смесь! попробуйте решить, какие виды муки и вкусов вам нравятся больше всего, а с какими лучше всего работать.

Мы выбрали две разные, но очень простые смеси из четырех ингредиентов без глютена с нейтральным вкусом и текстурой для использования вместо простой муки. Обе смеси творит чудеса в пирогах, маффинах, содовом хлебе, вафлях, блинчиках, бисквитах и ​​печеньях и т. Д.

Примечания к ингредиентам

Мука из сорго: Мука из сорго - отличная основная мука с нейтральным вкусом. Его можно найти в некоторых магазинах здорового питания и в Интернете. В Индии он известен как Джовар порошок; вы также можете найти его в азиатских магазинах.

Картофельный крахмал: Не то же самое, что картофельная мука, хотя иногда ошибочно обозначается как картофельная мука. Убедитесь, что вы покупаете рафинированный белый порошок, так как настоящая картофельная мука состоит из цельного картофеля, включая кожуру, и она менее рафинирована.

Пшенная мука без глютена

200 г сорго муки

300 г белой рисовой муки

200 г пшенной муки

300 г картофельного крахмала

Смешайте муку в большом контейнере с крышкой. Закройте, затем встряхните, пока хорошо не перемешается и не станет однородного цвета.

Мука без глютена Arrowroot

400 г сорго муки

480 г муки из коричневого риса высшего сорта

240 г картофельного крахмала

190 г аррорута

Смешайте муку в большом контейнере с крышкой. Закройте, затем встряхните, пока хорошо не перемешается и не станет однородного цвета.

Лучшие советы

Свежесть - ключ к успеху: Всегда следите за свежими ингредиентами! Это играет ключевую роль в успехе выпечки без глютена.

Хранение имеет значение: Хранить в темном, сухом месте или в холодильнике несколько месяцев, а еще дольше - в морозильной камере (до 6-8 месяцев). Контроль влажности важнее температуры, чтобы мука оставалась свежей; герметичный контейнер - необходимость.

Когда добавлять вяжущие

Связующие агенты, такие как ксантановая камедь и гуаровая камедь, помогают придать выпечке структуру без глютена. Однако не все рецепты требуют дополнительных связующих веществ. Обычно лучше настраивать количество жевательной резинки, необходимое для каждого конкретного рецепта, а не добавлять жевательную резинку в готовую муку без глютена.

Примерно можно сказать, что:

На каждые 140 г безглютеновой муки добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки жевательной резинки.

Саморазбавляющаяся мука без глютена

Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку без глютена, вы можете добавить 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя без глютена и 1/4 чайной ложки соли на каждые 140 г безглютеновой муки. Вы можете предварительно смешать большое количество и хранить в шкафу в герметичном контейнере.

Отзывы

  • Я пробую американскую смесь, буду продолжать, пока не получу хороший результат



Смотреть видео: Кукурузно-нутовый безглютеновый хлеб со льном на закваске (January 2022).