Лучшие рецепты

Советы по выпечке без глютена

Советы по выпечке без глютена

Автор статьи: доктор Фиорелла Амодио

Безглютеновая мука содержит меньше белка, чем пшеничная мука, что делает выпечку сложной задачей даже для самого опытного домашнего пекаря. Читайте дальше, чтобы узнать основные советы и рекомендации по приготовлению теста без глютена.


Переход с рецептов без GF

1

Не рекомендуется пытаться превратить обычную выпечку в рецепт без глютена, если вы не очень хорошо знакомы с рецептом и ингредиентами, не содержащими глютен. В рецепт выпечки всегда нужно будет добавлять ксантановую камедь (или другие связующие вещества); это очень важно для структуры теста.

Катиться или не катать?

2

Тесто без глютена обычно более нежное и рассыпчатое, чем тесто, содержащее глютен, что затрудняет раскатывание. Вы можете использовать разные техники, чтобы переложить тесто на форму для пирога или форму для торта, например, раскатать тесто между двумя листами пищевой пленки или просто сплющить и вдавить в форму или форму.

Холод лучше

3

Все ингредиенты должны быть холодными, особенно масло или жир. Некоторые повара даже рекомендуют заморозить масло, а затем натереть его в кухонном комбайне. Некоторые рекомендуют охлаждать муку без глютена и даже посуду, лезвия и миски. Поскольку все ингредиенты должны оставаться холодными, рекомендуется использовать кухонный комбайн для приготовления теста, чтобы избежать нагрева руками.

Не поливайте

4

Не добавляйте слишком много воды, просто добавьте достаточно жидкости, чтобы все ингредиенты держались вместе при нажатии между пальцами.

Дай ему отдохнуть

5

Безглютеновая выпечка для отдыха и охлаждения просто необходима. Охладите не менее 1 часа в холодильнике или даже на ночь. После охлаждения дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре перед скатыванием. Охлаждение помогает связать ингредиенты, а выдержка при комнатной температуре помогает избежать поломки при скручивании.

Переосмыслить крышку

6

Приготовить пироги с крышкой непросто при использовании теста без глютена, поскольку тесто рассыпчатое и не имеет эластичности и прочности пшеничного теста. Вместо этого вы можете попробовать другие варианты, например решетчатую верхушку, или вырезать фигурки из теста и разместить их поверх начинки. Еще один вариант - это крошка, конечно, сделанная из муки без глютена!

Верхний совет

Если вы абсолютно хотите приготовить пирог с крышкой из теста без глютена, попробуйте этот метод: для кондитерского изделия поместите шарик из теста в центр блюда или формы, накройте пищевой пленкой, затем равномерно прижмите дном стакана. пока не будет покрыта вся база.
Для крышки используйте «метод экструзии»: раскатайте тесто между двумя листами слегка посыпанного мукой пергамента. Переложите пергамент в холодильник и охладите не менее 2 часов, прежде чем снимать пергамент и накрывать пирог. Если оно треснет, не паникуйте, просто склейте тесто водой.



Смотреть видео: Апельсиновый пирог. Без глютена (May 2021).