Лучшие рецепты

Как приготовить ру

Как приготовить ру

Избегайте комков Чтобы обеспечить загустение без комков при приготовлении соусов, таких как бешамель, жидкий ингредиент должен быть холодным или комнатной температуры и медленно вбиваться в горячий соус.
Вперед Вы можете приготовить большую партию заправки и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости. Просто перелейте приготовленную заправку в жаропрочную емкость и дайте ей остыть. Пока она сидит, мука начинает оседать на дно, а жир поднимается на поверхность. Перед использованием снова перемешайте жир с мукой. После того, как соус остынет, переложите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Ру хранится в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере от 4 до 6 месяцев, пока он не будет готов к использованию.
Небольшие партии При измерении по весу используйте соотношение 1: 1 и просто измерьте тот же вес жира и такой же вес масла. Например, если вы загущаете только 500 мл жидкости, вам может потребоваться 15 г сливочного масла и 15 г муки (что эквивалентно 1 столовой ложке масла и 2 столовым ложкам муки).
Немолочный соус Большинство людей думают, что для заправки заправки можно использовать только масло. Однако тот же метод, описанный выше, можно использовать с множеством других жиров, от сала до маргарина и оливкового масла. Это особенно полезная информация, если вы готовите веганские супы или соусы, не вызывающие аллергии.


Смотреть видео: Грибной суп (May 2021).