Традиционные рецепты

Как растопить шоколад

Как растопить шоколад

Не знаете, как растопить шоколад? Здесь мы покажем вам три различных метода легкого растапливания шоколада, которые гарантируют, что ваш шоколад никогда не схватится и всегда будет шелковисто-гладким.

Примечания для рассмотрения ...

• Вы можете использовать любой шоколад на ваш выбор - темный, молочный или белый.
• Нарежьте шоколад мелкими кусочками, если он еще не измельчен.
• Хотя весь шоколад чувствителен к нагреванию, молочный и белый шоколад горят легче, чем темный шоколад.
• Чтобы избежать заедания, всегда следите за теплом, которое вы используете, и не допускайте попадания воды или пара на шоколад.


Способ 1 - Пароварка

Первый метод, пожалуй, самый популярный способ растопить шоколад в пароварке. «Но у меня нет пароварки!», - скажете вы? Не волнуйтесь ... несмотря на особое название, пароварку можно приготовить, используя лишь кастрюлю и жаростойкую миску. Вот как:

Заполните кастрюлю водой примерно на треть. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Поместите жаропрочную миску поверх кастрюли, чтобы она плотно прилегала к верху и действовала как крышка, не касаясь воды и не позволяя выходить пару.

Выложите шоколад в миску. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут перед использованием.

Не хватайся, не хочешь

Если во время таяния шоколад вступит в контакт с водой или паром, он схватится. Это означает, что он станет толстым и зернистым, а не гладким и глянцевым. Во избежание заедания не позволяйте кипящей воде становиться слишком горячей или полностью закипать; не позволяйте тазу касаться воды в кастрюле; и убедитесь, что чаша плотно прилегает к кастрюле, чтобы пар не выходил.

Метод 2 - микроволновая печь

Использование микроволновой печи делает плавление шоколада особенно легким. Здесь нет воды или пара, поэтому вам не нужно беспокоиться о заедании шоколада. Вам действительно нужно позаботиться о том, чтобы микроволновая печь была короткими порциями, а также использовать свои предыдущие знания - например, если вы знаете, что ваша микроволновая печь является электростанцией, обязательно растапливайте шоколад с меньшей мощностью и в течение более короткого периода времени.

Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, поместите кусочки шоколада в жаропрочную миску, а затем переложите в микроволновую печь. На средней мощности разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд. Выньте миску из микроволновой печи, хорошенько перемешайте шоколад, затем снова поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд. Повторяйте, пока шоколад не станет однородным и не растает.

Способ 3 - Духовка

Использование духовки для растапливания шоколада не так распространено, как два описанных выше метода, но это действительно здорово, особенно если вы уже планируете использовать духовку для выпечки. Кроме того, для тех из нас, у кого есть духовка, но нет микроволновой печи, метод духовки - это надежный способ растопить шоколад с меньшим риском заклинивания.

Чтобы растопить шоколад в духовке, поместите кусочки шоколада в жаропрочную миску или блюдо. Включите духовку на 45 градусов и поместите внутрь шоколад. Оставьте шоколад в духовке на 5–12 минут, в зависимости от количества таяния, или пока шоколад не растает почти полностью. Достаньте из духовки и хорошенько перемешайте, чтобы он расплавился и разгладил последние твердые куски.

Температура духовки

Если температура в духовке не опускается ниже 45 градусов, просто установите ее на минимальную температуру и оставьте дверцу слегка приоткрытой, пока шоколад тает.

Темперирование шоколада

Если вы делаете шоколадные кондитерские изделия, например трюфели или шоколад в формах, вам нужно будет темперировать шоколад после его плавления. Прочтите наше руководство о том, как темперировать шоколад, чтобы узнать, как это сделать!



Смотреть видео: Как растопить шоколадУкрашения из шоколада (May 2021).