Необычные рецепты

Как приготовить куриный бульон

Как приготовить куриный бульон

Пошаговое руководство по приготовлению куриного бульона, которое является основным продуктом любой невегетарианской кухни. Куриный бульон используется в качестве основы для многих супов и соусов, а также для придания аромата и насыщенности ризотто, рагу и блюдам из пасты.

Домашний куриный бульон

Чтобы приготовить куриный бульон самостоятельно, выполните следующие действия:


1

Чтобы приготовить основной куриный бульон, вам понадобятся кости двух цыплят, вода, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 стебля сельдерея, 15 горошин черного перца крупного помола и 1/2 лаврового листа.

2

Удалите как можно больше жира с куриных костей. Для этого срежьте куриный жир обычным острым кухонным ножом. Вы не сможете удалить с костей каждую унцию жира. Не волнуйтесь; вы снимете большую часть оставшегося жира с бульона, прежде чем закончите.

3

Поместите кости в большую кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю до полного погружения костей. Включите плиту на высокую температуру и внимательно следите за бульоном, чтобы убедиться, что он не закипит. Кипячение воды заставит жир сбиваться в кастрюле, а не подниматься до верха, откуда его можно будет снять. Когда кажется, что бульон вот-вот закипит, убавьте огонь до минимума. Бульон должен закипеть на очень слабом огне. Цель состоит в том, чтобы за секунду на поверхность поднимался только один пузырек, но достаточно слабого кипения.

4

Пока вода нагревается, приступаем к приготовлению овощей. Имейте в виду, что в ваших интересах хранить овощи умеренно большими кусками, так как они будут кипеть в кастрюле не менее 45 минут, а небольшие кусочки овощей быстро потеряют вкус. Начните с удаления верхушки и низа лука, очистите его и разрежьте пополам. Выбросьте верхнюю, нижнюю части и кусочки кожицы. Нарежьте лук крупными кусочками.

5

Очистите и нарежьте морковь. Морковь следует нарезать довольно крупными кусками.

6

Листья сельдерея, особенно на внешней стороне грозди, могут быть очень горькими и никак не улучшат вкус вашего бульона. Удалите и выбросьте эти листья с палочек сельдерея. Затем нарежьте сельдерей кусочками.

7

Смешайте в миске лук, морковь и сельдерей. Добавьте в миску крупно молотый перец и 1/2 лаврового листа.

8

Глядя на кипящий бульон, вы заметите, что на поверхность поднялся желтый слой жира.

9

Снимите этот слой черпаком. Откажитесь от нежелательного жира. На этой фотографии показано, как бумага должна выглядеть после снятия пленки.

10

Бульон нужно варить 2 часа. После того, как бульон варится 1 час 15 минут, добавьте в кастрюлю овощи. Доведите бульон до кипения. Пока бульон кипит в течение последних 45 минут, постоянно снимайте жир с поверхности, когда он станет видимым.

11

Процедите бульон через мелкое сито или другое устройство для процеживания (подойдет муслин, уложенный в обычный дуршлаг).

12

Готовый бульон должен быть светло-коричневого цвета, полупрозрачным, а на поверхности не должно быть жира. Ложа готова к использованию. Отличный способ сохранить запас свежим и готовым - вылить его в лотки или пакеты для льда, а затем заморозить. Таким образом, запасы разбиваются на управляемые количества. Вы можете использовать один или два кубика для приготовления соуса или растопить все кубики, чтобы получилась восхитительная суповая основа.



Смотреть видео: Бульон из куриных ножек (May 2021).