Новые рецепты

Советы по помадной глазури

Советы по помадной глазури

Многим из нас нравится гладкий вид помадной глазури для рождественских тортов и тортов для особых случаев. Читайте советы о том, как сделать помадную глазурь идеальной!


Готовим торт

Помадка лучше всего смотрится в рулонах или в заливке, если вы покрыли торт слоем марципана или сливочного крема.

Слой марципана

Для слоя марципана намажьте джем тонким слоем, чтобы марципан прилипал к торту. Варенье из абрикоса часто используют для рождественских тортов, но вы можете использовать любой вкус. Слегка подогрейте джем, чтобы его было легче намазать, и не допускайте прилипания кусков фруктов к пирогу.

• Раскатайте марципан, как тесто, используя сахарную пудру вместо муки, чтобы предотвратить прилипание.

• Используйте кисть для сухого теста, чтобы стереть излишки сахарной пудры.

• Перенесите на верхнюю поверхность торта и с помощью ножниц обрезайте по размеру.

Слой сливочного крема

Вы можете выбрать слой сливочного крема, особенно для тех, кто не любит марципан или страдает аллергией на орехи. Используйте рецепт масляного крема, в котором в основном используется масло. Перед добавлением помады вам необходимо охладить торт, чтобы получилась твердая поверхность.

• Заморозьте весь торт сливочным кремом, стараясь сделать его гладким и ровным, но не беспокойтесь о совершенстве или о крошках на покрытии, так как вы будете покрывать его помадой.

• Охладите торт, пока он не станет твердым на ощупь.

Залитая помадка

Если вы используете жидкую помадку, поместите приготовленный пирог на решетку для охлаждения, установленную над противнем с бортиком или формой для швейцарских рулетов. Пирог должен лежать на картонном круге для облегчения маневрирования. Картонные кружки для торта можно приобрести в специализированных магазинах по украшению тортов и в Интернете. (Или вы можете сделать свой собственный: вырежьте круг немного меньше диаметра формы для торта.) Вы также можете приподнять торт, поставив его на перевернутое блюдо или другую импровизированную подставку; идея состоит в том, чтобы можно было легко покрыть торт помадкой, не создавая большого беспорядка. Противень улавливает излишки и позволяет вылить их обратно в миску для повторного использования.

Используйте стеклянный мерный кувшин для облегчения наливания. Начинайте заливку с центра торта, двигаясь в стороны; попробуйте покрыть весь торт за один присест. Вы можете использовать мастихин, чтобы намазать помаду, но будьте очень осторожны: не растекайтесь слишком сильно - вы потеряете гладкую поверхность и можете порезаться на стенках торта.

Если вы не покрыли весь торт за один раз, вы можете повторно использовать излишки помады на противне. При необходимости подогрейте и действуйте, как указано выше. Перед украшением дайте глазури застыть.

Тепло, но не жарко

Жидкая помадка должна быть достаточно теплой, чтобы легко растекаться, но не горячей - в противном случае слой сливочного масла растает и / или потеряет свой блеск.

Рулонная помадка

Свернутая помадка требует небольшого изящества, но в результате на тортах получается гладкая матовая поверхность. Это на самом деле немного более снисходительно, чем заливная помадка, позволяя перемещать цветы или другие украшения, не оставляя следов.

• Приготовьте торт, намазав тонкий слой джема поверх слоя марципана или сливочного крема, чтобы помадка прилипла.

• Мраморная плита идеальна для раскатки помады. В противном случае убедитесь, что у вас чистая и сухая рабочая поверхность.

• Посыпьте рабочую поверхность просеянной сахарной пудрой и раскатайте помаду до толщины от 2 до 5 мм. Чем тоньше, тем лучше, но и добиться этого труднее.

• Счистить излишки сахара и аккуратно переложить помаду на торт; Прежде чем опустить его на липкую поверхность, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть весь торт.

• Начиная с центра, аккуратно разгладьте помадку по бокам, выталкивая пузырьки воздуха, и разгладьте помадой по бокам торта.

• Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать излишки. Если нижний край рваный, можно украсить дно торта веревочкой из помадки или глазурью.

Измерительный наконечник

Чтобы сделать веревку из помадки, чтобы обернуть его по краям, измерьте его окружность веревкой. Затем сформируйте и раскатайте помадку в соответствии с длиной вашей нити. Этот прием работает и с марципаном!

Статья предоставлена:

Все рецепты


Смотреть видео: Глазурь белая и цветная. Как сделать цветную глазурь. (June 2021).